食品安全知识.ppt

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食品安全知识
主讲:张余堂
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王者以民为天,民以食为天。——管仲
一+大=天(天乃第一大也)
民以食为天,食以安为先——
食品安全是天下第一大事
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近年来,国内外食品安全问题不断
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世界范围---食品安全问题造成的损失
食源性、水源性腹泻:数十亿例/年
仅食物污染导致腹泻死亡:220万人/年
第三世界食品安全问题突出,无法统计
WHO:发展中国家食源性疾病漏报率高达95%以上
仅发达国家患病数:至少1/3人口
直接花费:数百亿美元/年
世界范围内经济损失无法估量
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食品安全问题在全球受到关注,因为
1、危及消费者健康
美国每六个人中每年有一个人次患食源性疾病,其他发达国家每三个人中每年有一个人次患食源性疾病;中国每年仅仅报告的重大食物中毒2-3万人。
2、造成重大经济损失
英国因疯牛病,牛肉和其制品出口受阻,每年损失达52亿美元,因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元;食源性疾病造成的损失。
3、发生国际食品贸易争端
欧盟与美、加激素牛肉案
4、往往导致政治后果
1999年,比利时二恶英事件导致全体内阁倒台;2001年,英国国发生牛疯牛病导致农业、卫生部长下台。
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我国食品安全
政府部门:忙于应付
一些评论家:主观、胡评
“专家”:跨专业
源头:污染突出
消费者:盲从、发泄不满,意识模糊
媒体
炒作、放大
“科学家”:帮着造假
一些企业:追利、不择手段
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我国目前食品安全主要的问题
1、违法添加、使用非食用物质与滥用食品添加剂;
2、化学性污染(农残、兽残、重金属、天然***、有机污染物等);
3、致病微生物引起的食源性疾病;
4、掺假惨伪(间接的食品安全问题?)
……
1、如何看待食品添加剂、农药、兽药等;
2、当前的食品安全问题复杂:
原因主要是利益驱使
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我们需要的科学的管理手段
我们需要的是农田到餐桌的食品安全
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全世界公认的食品安全策略食品安全风险分析Risk Analysis of Food Safety
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风险评估
风险管理
风险交流
科学为基础
决策为基础
信息交换和关于风险的建议
食品安全风险分析的框架