下载此文档

酸奶制作工艺流程.ppt

文档分类：行业资料 | 页数：约13页举报非法文档有奖

1/13

下载提示

1.该资料是网友上传的，本站提供全文预览，预览什么样，下载就什么样。
2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
3.下载的文档，不会出现我们的网址水印。

同意并开始全文预览

(约 1-6 秒)

1/13 下载此文档

文档列表 文档介绍

产品研发部
主要生产乳品
本季度主打产品
山楂果粒酸奶
主要原料
鲜牛奶
山楂
发酵剂
山楂果粒酸奶
山楂的功效
成分
多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果
酸等,还含有黄***类、内酯、糖类、
蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质
《本草求真》《唐本草》《日用本草》
等古代典籍都有记载山楂的功效。
目前的应用
罐头山楂粥

糖葫芦

山楂果脯
我们的山楂酸奶
挑选山楂→清洗→去核→破碎→杀菌
↓
鲜乳标准化→杀菌→加糖→冷却→添加果粒
↓
冷藏←灌装←后熟←自然冷却←恒温发酵←接种

工艺流程
操作要点
原料预处理
第一部分:山楂的预处理
挑选: 挑选成熟度高,色泽均匀的山楂,去除腐烂果,病虫果。
清洗:洗去表皮的泥土和枯叶等杂质。
去核:用去核机(图1)取出山楂的果核和果柄。
图1 大型去核机图2 去皮切丁机
破碎:用去皮切丁机(图2)把山楂切成丁
山楂杀菌:用蒸煮机(图3)将破碎好的山楂加热至沸,沸腾状态下保持三十钟,自然冷却至室温备用。
图3 蒸煮机图4 牛奶过滤器
山楂提取:热水浸泡山楂,加热浓缩,得山楂提取物。
第二部分:牛奶的预处理
过滤牛奶:用牛奶过滤器(图4)滤掉牛奶中的不溶性杂质。
鲜乳杀菌:(1) 鲜乳杀菌条件:85 ℃,15~20 min。
(2)超高温瞬时灭菌,135-140℃, 4-10S。(图5) 。

酸奶制作工艺流程来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.