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Practical English in Catering Services
实用餐饮英语
主编张鸾
副主编吴超
天津现代职业技术学院
内容提要
本书针对高职高专涉外旅游专业学生在五星级酒店餐饮部门顶岗实****实训和未来实际就业需要而编写,其选材新颖,内容丰富,涵盖了餐饮服务行业的方方面面。本书围绕餐饮服务行业的职业需求,以任务为主线,将英语技能的培养和餐饮服务的培训结合在一起,通过任务模块的形式,寓教于乐,进行说、读、写、译交际能力的全面训练。本书是一本极具操作性、注重语言灵活运用的实践性教材,适用于相关专业的学生和本行业的社会从业人员。
FOREWORD
前言
众所周知,我国高职教育模式已经转变为注重培养应用型人才的教育模式,从本质上讲就是就业教育,成功的办学模式是“产、学、研”相结合,教育与产业需求同步,教学内容就是产业实际需要用的知识。同时,国家教育部为高职教育提出的“实用为主,够用为度”的原则恰好符合了专门化用途英语的教学规律,紧密结合了行业实际,突现了高职教育的特点,将上岗培训纳入到了教学内容中来。
旅游行业作为一个朝阳产业,在国民经济中占有一定的地位。据世界旅游组织预测,到2020年我国将成为全球第一大旅游目的地和第四大旅游客源国。随着旅游业的快速发展,旅游饭店的普及对服务人员的需求日趋增加,对服务质量的要求就越来越高。因此,服务的标准化、规范化和国际化对餐饮行业的从业人员提出了更高的要求。
本教材编写的目的正是要把语言教学和职业教育融为一体,把英语技能的培养和餐饮服务培训结合在一起,以餐饮服务的任务为主线,围绕餐饮行业的职业需求,从说、读、写、译等多方面全面培养学生在行业中运用英语解决问题的能力,充分体现学以致用的教学原则。
《实用餐饮英语》共分18个任务模块,内容涵盖了餐饮服务行业的方方面面。每个模块都围绕一个主题开展,通过任务模块的形式进行行业英语语言说、读、写、译的训练。编排方式灵活多样,并安排了大量口头练****突出交际能力的训练,鼓励学生进行课堂讨论,从而使英语学****成为一种令人愉悦的休闲娱乐活动。除此之外,编者还为学生们精心设计了学****每个模块所需的相关行业知识,为每个任务的学****做好了知识储备。
在编写过程中,我们参考了大量相关文献和书籍,得到了天津现代职业技术学院各级领导的支持和老师们的帮助,特别是翁志强老师为本书的编写提供了很多宝贵资料和有价值的建议,在此一并表示感谢!
由于作者水平有限,时间仓促,书中错漏之处在所难免,恳请专家与使用者批评指正,提出宝贵意见,以便补充更正。
编者
二零一零年七月
CONTENTS
目录
Task One:Basics of Food and Beverage Industry 1
Task Two:Reservation 12
Task Three:Greeting and Farewells 22
Task Four:Setting the Table 32
Task Five:Seating Guests 45
Task Six:mending Dishes 55
Task Seven:Taking Orders for Chinese Cuisine 65
Task Eight:Taking Orders for Western Cuisine 74
Task Nine:Food Preparation 85
Task Ten:Serving Dishes 96
Task Eleven:Beverage Service 105
Task Twelve:Buffet Service 115
Task Thirteen:Serving Guests at a Snack Bar 123
Task Fourteen:Serving Guests at a Bar 132
Task Fifteen:Serving Guests at a Cafe 143
Task Sixteen:Serving a Banquet 151
Task Seventeen:Setting Bills 165
Task Eighteen:plaints 177
附录1:Chinese Version of Passages 阅读理解参考译文 187
附录2:Fruits and Vegetables 蔬菜水果 205
附录3: Chinese and Western Dishes中西餐常见菜品 206
Reference 参考文献 209
Task One Basics of Food and Beverage Industry
Introduction
With the life standard im