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学校食堂卫生知识讲座
一、食品卫生法基本知识
二、学校食堂卫生有关要求
三、如何预防事物中毒
海珠区卫生监督所黄绍
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食品卫生法基本知识
1、人类与食品
“民以食为天”
人类的生存离不开食品,一方面,人类通过摄取食品获得营养素,以满足人体生长、发育、繁衍后代,食品提供给人类机体维持生命的基础代谢和生产劳动能量的需要,另一方面,人类的健康还受到人们不当的摄食源的威胁。
一、概述
“病从口入”
不仅是指与食品直接有关的食源性疾病,如食物中毒、肠道传染病、人畜共患病等,而且越来越多的研究表明,常见的慢性病、心脏疾病、肿瘤等,也都与人们的饮食****惯、食物成份、食品质量密切相关,因此,食品卫生的好坏,直接关系到人们的健康和安全。
2、食品卫生的有关概念(一)
①食品的概念:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品,但是不包括以治疗为目的的药品。
②食品卫生:《食品卫生法》的第六条规定:食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官形状。这就以法律规定的形式具体明确了“食品卫生”所持的内涵,过去那种认为食品卫生仅仅是无毒无害的传统概念是不全面的。
1、总则(第一章)
总则明确了立法目的,规定了适用范围,确立了主管部门和确定了食品卫生的监督制度。
立法目的: “为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人的危害,保障人民身体健康,增强人民体质,制定本法”。
第二条国家实行食品卫生监督制度。
包括:
①食品生产经营卫生许可制度(卫生许可证)。
②食品生产经营人员健康检查制度(健康证)。
③食品及相关产品新品种审批制度。
④保健食品审批制度。
⑤食品生产经营查证制度。
⑥经常性卫生监督和监测检验制度等。
本法的适用范围:
凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的,都必须遵守本法。 本法适用于一切食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂;也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
2、食品卫生(第二章)
①食品卫生的规定(前面已述)
②防止食品污染的规定:
由于食品生产加工与经营的过程是食品最容易发生污染和***变质的过程,所以第二章主要对食品生产经营的过程如原料采购、加工、贮存、运输、销售过程和涉及生产场所的环境、设备、设施、人员等环节作出规定,加强管理,防止食品污染。(第8条)
第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求: (一)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离; (二)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所; (三)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施; (四)设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物; (五)餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁; (六)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;