酒店管理测试题.doc

2011年《酒店管理》专业对口专业课考试复****题
酒店管理专业理论
一、选择题:
1、下列各饭店部门中, 属于直接对客部门的是( A )。
A、餐饮部 B、工程部 C、洗衣房 D、财务部
2、下列饭店类型中,不是按饭店位置分类的是( C )。
A、度假性饭店 B、长住式饭店
C、全套间饭店 D、汽车饭店
3、酒吧照明设计时,( A )的照明度应设计为最大,使之成为酒吧的视觉中心。

4、当宾客有就餐需求时,就会寻找、观察、分析、( D )所要选择的餐厅。
A、要求 B、回顾
C、选择 D、比较
5、下列( D )不属于饭店成本的范畴。
A、营业成本 B、营业费用 C、企业管理费 D、所交税款
6、饭店在编制计划时,第一步工作应该是( B )。
A、调查研究 B、确立计划目标
C、制定行动计划 D、评价控制计划
7、马斯洛的需求层次理论中,最高层次的需求是( D )。
A、安全需要 B、社交需要
C、受尊重的需要 D、自我价值实现的需要
8、饭店指挥管理的一般原则为( A )
A、等级链理论 B、多头指挥 C、越级指挥 D、无规定原则
9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括( B )。
A、产品质量 B、价格管理 C、服务质量 D、设备管理
10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的,服务员提供服务,顾客接受服务,并获得( B )的服务。
A、物质上的满足 B、良好的心理感受 C、满足食欲 D、相互沟通
11、前厅管理的内容不包括( C )。
A、饭店产品的销售管理 B、饭店出租信息的管理
C、大厅公共卫生的管理 D、前厅服务质量的管理
12、三星级以上(含三星级)饭店前厅接待员要求( D )站立服务。
A、8小时 B、12小时 C、16小时 D、24小时
13、饭店公共区域卫生的管理一般是由( C )负责。
A、工程部 B、餐饮部 C、客房部 D、康乐部
14、餐厅通常需要销售的菜是( C )的菜。
A、价格低、利润小、容易烹调 B、价格高、利润大、容易烹调
C、价格低、利润大、容易烹调 D、价格高、利润小、容易烹调
15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于( A )。
A、法国葡萄酒 B、干邑白兰地 C、意大利葡萄酒 D、英国白兰地
16、下列各饭店小部门中,不属于康乐部的是( D )。
A、健身房 B、卡拉OK厅 C、桑拿浴室 D、商务中心
17、康乐部设施分类不包括( D )。
A、运动类 B、娱乐类 C、美容健美类 D、公共类
18、在饭店的培训中,不属于按培训的内容与性质分类的是( D )
A、决策管理层培训 B、新员工入职培训
C、员工职业素质培训 D、饭店服务及管理技巧专题培训
19、下列( C )属于饭店服务质量的内容。
A、设备设施质量 B、菜食产品质量 C、员工素质 D、环境气氛
20、餐厅中最基本的菜单是( A )

二、判断题:
1、目前,从我国饭店业的规模看,主要是以中小型饭店为主。( ∨)
2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。( × )
3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形