微生物各章小结.ppt

第一章绪论
一、什么是微生物?
二、微生物几个基本特性。
三、微生物学发展简史分几个阶段,其中代表人物是谁?主要做了什么贡献?
四、日常生活中与食品生产、储藏、变质等有关的微生物问题。
第二章微生物的形态、结构与功能
一、细菌
形态:球状、杆状、螺旋状
结构:基本结构和特殊结构。
基本结构:细胞壁、膜、质及核区。
特殊结构:芽孢、鞭毛、荚膜。
细胞壁
1、化学组成:G+(肽聚糖,磷壁酸); G-(肽聚糖, 脂蛋白、脂多糖);重点是肽聚糖的结构、G+ 与G- 壁结构差异及革兰氏染色机理。
2、功能(五点功能)。
第二章微生物的形态、结构与功能
细胞膜
1、结构:液态镶嵌模型(生化的基础)。
2、功能(五点功能)。
细胞质及内含物
了解一些内含物如核糖体、贮藏物、气泡的功能。
细胞核区
原核生物核区结构特点及功能。
第二章微生物的形态、结构与功能
特殊结构:芽孢、鞭毛、荚膜。
1、芽孢
定义、结构层次、特点(赋予细胞的功能)。
2、鞭毛
定义、三部分结构(G+与G-)、功能。
3、荚膜
定义、主要组成成分、功能。
第二章微生物的形态、结构与功能
细菌繁殖方式
裂殖。
菌落形态特征
1、菌落定义。
2、形态特征:湿润、光滑、易于挑取等。
食品中常见细菌类群
常见的几种能说出名字,熟悉其拉丁文。
第二章微生物的形态、结构与功能
三、真菌
1、营养体结构
2、繁殖体
有性孢子
无性孢子
3、酵母菌菌落及个体形态特征
第二章微生物的形态、结构与功能
四、霉菌
根霉、毛霉、青霉及曲霉个体结构特征。(课堂及实验部分结合起来)
五、病毒
1、定义及基本特点
2、形态
3、结构
4、复制过程(或阶段)
5、相关概念
第二章微生物的形态、结构与功能
六、微生物分类
分类基本概念
微生物分类系统(了解)
微生物命名规则。
第三章微生物的营养与培养
一、营养物质
六类营养要素来源及功能。
二、营养类型
四种营养类型,特点或划分标准。
三、营养运输
四种运输方式的特点。(以表格的形式对比记)