食品安全文件-良好操作规范(GMP).doc

良好操作规范
GMP
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目录
序号
标题
页码
1
主题内容与适用范围
3
2
引用文件/标准
3
3
术语
3
4
卫生质量方针和目标
3
5
组织机构及其职责
3
6
生产、质量管理人员的要求
5
7
环境卫生要求
6
8
厂房及设施卫生
7
9
原辅材料采购、运输、贮存
9
10
公司的卫生管理
9
11
生产过程的卫生要求
10
12
卫生和质量检验的管理
12
13
成品存贮与运输卫生
12
14
有毒、有害、危险物的管理
13
15
产品信息和消费者的意识
13
16
保证卫生质量体系有效运行
13
1主题内容与适用范围:
本规范规定了生产质量管理中的环境卫生、厂房及设施、原辅材料等的卫生管理;对生产过程的卫生和卫生质量检验的管理;成品存贮与运输的卫生;有毒、有害、危险品的管理;产品信息和消费者意识及保证卫生质量体系有效运行等的要求。
本规范适用于加工全过程的卫生控制。
2引用文件/标准:
CAC/RCP1-1969,(1997)《食品卫生通则》
国家质量监督检验检疫总局20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
ISO9001-2000 《质量管理体系要求》
GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》
GB191-2000 《包装储运图示标志》
GB/T4456-1996《包装用聚乙烯吹塑薄膜》
GB/T6388-1986《运输包装收发货标志》
GB/T6543-1986《瓦楞纸箱》
GB5749-1985 《生活饮用水卫生标准》
3 术语
:系指与食品直接接触的加工器具、***、工作台、工装(包括手、手套、围裙)等接触部位。
4卫生质量方针与目标
,公司总经理制定了公司卫生质量方针。

见《质量手册》
5组织机构及其职责
《质量手册》,展示了公司组织机构和隶属关系。
。


,对公司全过程的卫生质量负责;
,明确对卫生质量的承诺;
、确定有效的组织结构、职能分配,为卫生质量管理体系的有效运行配备足够的资源;
;
,批准管理评审报告。批准重大的纠正、预防措施并组织实施。
P小组长
,P计划并组织落实,完成卫生目标;
、审核《GMP》、《SSOP》等文件并检查落实效果;
;
。

负责组织卫生质量管理体系策划,组织接受体系审核;
负责卫生质量出口注册认证评审和内审;
批准卫生质量管理体系内审报告,签发一般的纠正措施;
监督、检查、跟踪、验证纠正、预防措施的实施效果;
负责编制管理评审报告。

a组织编制GMP、SSOP、P等各层次体系文件;负责各部门卫生质量管理体系文件的横向协调工作;
;
、实施;负责建立健全健康档案等工作;
。

;
、消毒、卫生质量各项要求实施过程的监督、检查;
、半成品、成品进行检验标准、规程、规定的编制、实施和做好各项记录等工作;
d组织实施按有关标准对生产加工用水水质的内部和官方的化验与监测;
e负责卫生质量监测计量仪器、仪表的维护、检定、标识及证书的管理;

a 负责组织发货和召回;
b 负责成品保管;负责成品库的卫生质量控制,要求库房清洁无灰尘,确保食品在储藏期内不变质;
c 负责收集并向有关部门反馈客户对产品卫生质量方面的要求,确保产品卫生质量的持续改进;
d 负责向客户宣传公司卫生质量体系及卫生质量方针,取得客户信任。

负责大豆和有关物资的采购;
、加工车间
、监督、检查、考核有关人员,严格贯彻执行GMP、SSOP、P等有关的体系文件和工艺规程。保证卫生质量体系的有效性、适宜性;