常用简单食谱.docx

酥炸藕丸
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食材明细
莲藕 500克
粘米粉 适量
生姜 适量
盐 适量
圆子是湖北人年宴上必有的一道菜,象征团团圆圆。圆子的种类也较多,肉圆子,鱼圆子,豆腐圆子,菜圆子等等,而其中最具湖北特色,最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。
    这藕圆子吃起来,一层很簿的酥脆刚碰到牙齿,上下牙还没合在一起时,又触碰到内馅的柔软,软中带点糯,一股藕的清香从鼻子进入你的大脑,香得顿时让你浑身酥软,飘飘然找不着北,藕中带着的丝丝姜味,细细悠悠在口中飘散,晕染开来,淡淡的咸、回味的甜、酥酥的脆、软软的香,
一层层的口感递增起来,让你欲罢不能,不知不觉就忍不住吃得很多。
1
莲藕500克,尽量选择稍脆嫩一些的藕,但又不要象新花藕那样过于嫩,刨去外皮清洗干净。
2
用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。
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将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干,不用拧得太干,约保存30%的水分即可。
4
将纱布打开,藕泥如图所示这个干度最好。
5
将生姜切成细末,如果用搅拌机打藕泥,则可以将生姜放入一同搅打成泥,这样口感更细,不过我喜欢一粒粒的姜,所以没有搅打,不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂,这样就吃不出来了。
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将姜末和半勺盐加入藕泥中,用小勺拌匀,喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡,但我喜欢更纯粹的口感,所以没加。
7
掌心抹油,将藕泥捏成大小一致的丸子。
8
六成油温下锅,中火炸至表皮金黄,捞出滤干油份即可。
小贴士
最后可根据个人口味和喜好制成各种口味,我喜欢的就是最简单的一种,趁热撒上白糖蘸着吃即可,那个香呀!就甭提了!
脆皮香蕉
食材明细
香蕉 250g
面粉 30g
玉米淀粉 60g
鸡蛋黄 30g
牛奶 10ml
非常喜欢吃道明油炸,记得读高一的时候,道明油炸刚刚在南昌的街头出现。记得只有南昌第一家大型超市—洪客隆百货前面有个流动摊点。不过每到放学的时候,就会出现在我们学校的门前。高中的学校是处于南昌市最为繁华的闹市区,每天在学校门前真的可以用车水马龙来形容。不过校园里面还是很安静的,所以在解放前,我们那所高中的名称就叫做“心远中学”,取先贤陶渊明的诗句。
每天放学以后就可以看到一批穿着时尚的同校的师兄们在这个道明油炸的摊点吃油炸,那个时候记得一串羊肉串是5毛钱,他们为了请客,一买就是20-30串,真的把我们这些家庭条件一般的同学羡慕死了。再加上他们时常一边喝百事可乐,一边吃着烤肉串,更加让我们是嫉妒、羡慕、恨呀!后来毕业工作了,赚了工资,才知道百事可乐并不好喝,不过道明的油炸已经从小的流动摊点变成了连锁店了。味道还是那么让我喜欢,一点变化都没有!说实话吃辣椒的,江西人都很会吃的,不过为什么这样的生意让人家安徽人做的风声水气。哎!不管咯,好吃就是硬道理。不过道明的油炸虽然好吃,但一定是地沟油炸出来的,再加上他们的调料里面到底添加了什么,像我等不懂之人也是很难弄清楚的,所以虽然很爱吃,但还是时常忍住不吃!身体比什么都重要呀!
油炸里面的辣椒调料我做不来,但是他们店里面的脆皮香蕉我今天尝试的做了一下,发现味道还很好,不比他们的差咯!关键用的不是地沟!
1
准备好所有材料。
2
在玉米淀粉里面放入鸡蛋黄,加入适量的牛奶搅拌均匀成玉米淀粉糊。
3
把香蕉剥皮,切滚刀。
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把香蕉块放入面粉里面滚一下,裹上面粉。
5
每块香蕉裹号面粉以后备用。
6
锅内烧热油,油温大概5分热。
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把香蕉在玉米淀粉糊里面裹一下,下油锅炸。
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炸至两面金黄色,捞出备用。
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锅内留点底油,放入适量的白糖。
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小火炒出糖色,将炸好的香蕉块倒入即可。
小贴士
凡鸟叽喳:
1、一定要用鸡蛋,专门用鸡蛋清也可以,我是把做西点剩下来的蛋黄。
2、油温最好是控制在5分热的时候,倒入香蕉块。我的油是农村带的菜油,需要炼的,如果不炼就会有味道!所以我是炼好了之后,关火等油温降下来在放入香蕉块炸的。炸的时候用尽量小的火,虽然时间长点但不会失败。
3、糖可以少放,毕竟不是做拔丝香蕉,所以不需要那么多糖。
4、炒糖色的时候
炸萝卜丝
深蓝 发表于2010-06-29 14:46
(74人评价)
白萝卜 一根
面粉 100克
大葱 二根
萝卜的脆被面粉、鸡蛋一调和,赶紧下锅炸!一只只丸子在油锅里互相追逐,渐渐变成了金黄色,香味溢出来了,不是肉丸子那种腻人的荤香,而是一种萦绕鼻底的素香。
蒸的萝卜丝丸子,清甜;油炸萝卜丝丸子,吃起来香口,也是下酒菜,或用来炖汤,撒些白胡椒粉,味道很赞。
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白萝卜一根、大葱二根、面粉100克。
2
萝卜礤成丝,用盐轻轻腌一会,去掉水分,让萝卜丝变软。
3
萝卜丝中加入葱花、鸡蛋、面粉、味精、胡椒粉调匀。