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鲜核桃红烧肉(附自制烧肉汁配方).doc

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鲜核桃红烧肉(附自制烧肉汁配方)
点:
在“红烧肉”的基础上,搭配鲜核桃仁成菜,去腻提香,还有滋补功效。菜品制作:
杨翰兴,国家高级烹调师,曾获首届三江鱼技术大赛金奖,现任黑龙江省鹤岗市雪满天酒店主厨。
原料:
带皮五花肉600克,袋装鲜核桃仁150克。
调料:
麦芽糖20克,湿淀粉10克,自制烧肉汁160克,二汤1500克,色拉油750克(实耗80克)。
自制烧肉汁配方:
烧汁、盐、冰糖各10克,花雕酒100克,糖色、鸡汁、丁香、草果、八角各5克,小茴香、山柰各3克,
制作方法:
(1)五花肉洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控干水分,抹上麦芽糖,晾干备用。
(2)锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入五花肉,小火浸炸2分钟,。
(3)锅上火,放入自制烧肉汁和二汤小火烧开,放入五花肉,烧开后出锅装入高压锅内,大火烧开,改小火压12分钟出锅。
(4)将五花肉摆入碗内,中间填放100克鲜核桃仁,浇入压五花肉的汤汁,上笼大火蒸10分钟,倒出汤汁,将原料扣入碗内。
(5)剩余的鲜核桃仁入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,围在盘边。
(6)蒸肉的汤汁放入锅内,加湿淀粉勾芡,出锅浇在五花肉和鲜核桃。

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