辣椒油制作.docx

秘制辣椒油的做法:
原材料:
【主料】:干辣椒120克、干花椒10克、菜籽油500克
【配料】:花生50克、芝麻20克
【调料】:盐20克、百里香1克、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、香叶三片、桂皮一段、八角一个
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了。
3、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟。
4、花椒放入锅里小火焙香(不放油)。
5、花椒用料理机研磨成细腻的粉。
6、辣椒清洗干净,剪成段,锅里倒入500克水、500克菜籽油,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮。不用担
心水分残留,这个熬煮过程中会将水分全部蒸发,最后只剩下油,一定是冷油冷锅下入。
7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开很小的火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒。
8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣。
9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来。
10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀。
11、油温约五六成热淋入,温度掌握:倒入的时候能继续炸,不停鼓泡,但辣椒不会发黑,先少淋一点试试。倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了。
12、做好的麻辣红油。
卤蹄髈
卤蹄髈<90分钟家常味/卤
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
制作原料:猪前蹄髈1只(1500克左右)
制作辅料:精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,蒜泥10克,麻油10克、卤菜大料8克
制作方法
1、准备好辅料食材
2、用纱布包上大料做成一个卤料包
3、先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净。
4、注入清水,蹄髈放入锅内,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。焯水后捞起,放清水中漂洗净。
5、可以在其中一面切花刀,更容易煮烂
6、再次电压力锅或电饭煲刷干净,铺上葱和姜片,放入蹄艕
7、加入适量的盐
8、加入生抽和老抽各2勺,放入大料包