人教版高中化学选修5 有机化学基础 第四章 第三节 蛋白质和核酸(第2课时).ppt

第四章生命中的基础有机化学物质
第三节蛋白质和核酸
第2课时
新课标人教版高中化学课件系列
选修5 有机化学基础
2018/3/17
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2、蛋白质的化学性质
下列物质中既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl;⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐; (2)弱酸的铵盐;
(3)具***的物质; (4)氨基酸和蛋白质;
D
性质1:具有***
蛋白质
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水解原理:
注意:不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
O
H
H—N—CH2—C—
O
H
—N—CH2—C—OH
HO
H
性质2:能够水解(结构中含有肽键)
蛋白质
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H2O
H2O
H2O
蛋白质
多肽
水解
水解
蛋白质的水解反应
蛋白质
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1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是( )
—N—CH—C—N—CH—C—
H
R
O
H
R
O
(A)
(B)
(C)
(D)
C
【课堂练****br/>蛋白质
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●实验:
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
●结论:
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析
2、盐析是一个可逆的过程,故不影响蛋白质的性质
●应用:
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
浓无机盐
水
性质3:盐析
实验4-2
蛋白质
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●实验:
鸡蛋白溶液
加热
蛋白质凝结
加水
不再溶解
鸡蛋白溶液
蛋白质凝结
加水
不再溶解
●结论:
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下,蛋白质失去原有的可溶性而凝结,同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
●应用:
消毒原理
乙酸铅
性质4:变性
实验4-3
蛋白质
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学与问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?
2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?
4、钡盐也属于重金属盐,医院在做胃***时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒?能否改服BaCO3?
蛋白质
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盐析
变性
变化条件
变化性质
变化过程
用途
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化
(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离提纯
杀菌消毒
概念对比
蛋白质
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