第一章 运动和三大营养物质(公共营养师).ppt

TO STUDY
运动营养学
徐老师 **********
西安体育学院新概念公共营养师培训中心
第一章运动和三大营养物质
【本章摘要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系,体育锻炼对血脂成分的影响,优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法;运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间,体内肉碱含量,糖代谢水平,氧供应量,机体内脂肪酶活性,运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。
人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功,有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。
第一节运动和糖
一、糖类的概念和分类
糖是多羟基醛或多羟基***及其衍生物的总称,亦可称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为:
单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖):经消化酶作用,可分解为单糖;多糖(淀粉、糖原、纤维素):味不甜,经淀粉酶催化分解为葡萄糖。
食物名称
含糖量
食物名称
含糖量
食物名称
含糖量
大米
77
莲子(干)

豌豆(干)

面粉
75
花生

赤豆
61
玉米面
71
板栗

牛奶粉(全脂)
52
高粱面
76
柿子
15
猪肉

小米
73
苹果
13
鲤鱼

马铃薯
18
柑橘
13
甘蔗
14~18
甘薯
13
橙
10
甜菜
16~20
芋头
16
菠菜
4
菠萝
12~15
藕
18
大白菜
3
玉米秸
8~12
藕粉
85
牛奶
5
胡萝卜
3
表1-1 常用食物中糖的含量(克/100克)
(引自齐波《人体营养与营养素》)
※糖在人体内的存在形式有3种,即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右,其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右,肝糖原在人体内的贮量为100克左右,血糖在人体内的贮量为5克左右。
※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600~800克左右,肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。
三、人体内糖的贮量
(一)供给能量
※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。
※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡,即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料,而且是心肌收缩时的应急能源,脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。
四、糖类的生理功能
※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。
(二)构成机体成分和参与细胞多种活动
四、糖类的生理功能