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第一章 食品营养学绪论-2013.ppt


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文档列表 文档介绍
食品营养学
课程性质
食品营养学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要课程。
通过教学,学生应首先全面理解和掌握食品营养学的基本理论知识,掌握不同人群的营养需求特点及膳食原则;其次认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过程中的变化规律,并重点掌握食品营养强化和食品新资源开发的原理与方法,了解膳食营养与健康的关系;掌握社区营养工作的内容与方法, 科学地确定机体营养素的需要量,制定合理利用营养素的原则,为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。
主要教学内容
本课程主要讲授食品的消化与吸收、营养与能量平衡、食品中的营养素、营养与膳食、营养与疾病、食品的营养强化、食品的功能性、食品加工对食品营养素的影响和食品的营养问题等方面的教学内容。
通过学****使学生掌握食品营养学的基础理论知识和实际技能,了解不同食品中所含营养素的功能与作用,食品加工对食品营养素的影响,以及食品营养与健康、疾病的关系。着重培养学生理论联系实际、活学活用的能力,提高学生综合分析问题和解决问题的能力。
教学基本要求
要求学生了解食品营养学发展概况、消化系统概况、能量与能量单位、各类营养素的食物来源、营养与疾病等教学内容;理解食品的消化与吸收、食物蛋白质的营养评价、膳食指南与膳食平衡宝塔、营养强化与保健食品等教学内容;掌握各类营养素的生理功能、食品加工对各类营养素的影响等知识。
注意对学生能力的培养和素质的提高,加强理论在实际中的运用。
了解食品营养学领域的前沿发展动态。
第一章食品营养学绪论
一、营养学的基本概念
1、营养学(Nutrition)
营养学定义:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。
营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要,科学确定机体营养素的需要量,制定合理地利用营养素的组织原则,指导工农业生产的发展,从膳食营养上保证人体的需要。
营养学主要研究内容
食品的营养成分及其检测
1
人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄
2
营养素的作用机制和它们之间的相互关系
3
营养与膳食问题
4
营养与疾病防治
5
食品加工对营养素的影响
6
(Food)
食品定义:根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定:食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。
食品的作用:
(1)为机体提供一定的能量和营养素,满足人体营养需要。
(2)满足人们感官要求,即满足不同嗜好和要求,如对食品色、香味等的需要。
食品分为三类:
①各种供人食用或饮用的成品。如糕点、面制品、调味品、茶叶等。
②各种供人食用或饮用的原料(包括半成品)。如粮食、蔬菜、肉类、
水产品类等。
③按照传统既是食品又是药品的物品。
根据卫生部2002年公布,既是食品又是药品的物品共87种,如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果(银杏)、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。
狭义的食品指第一类。

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  • 上传人012luyin
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  • 时间2018-03-18