营养师培训-膳食.ppt

膳食营养指导与疾病预防
吕飞
第七章膳食营养指导与疾病预防
第一节膳食营养指导和管理概论
第二节膳食营养素参考
第三节膳食结构与膳食指南
第四节膳食与营养缺乏病预防
膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理,帮助消费者改善饮食结构,养成良好的饮食****惯,从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。其工作内容包括正确的选择食物,合理的计划膳食,评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。
一、膳食营养指导和管理的作用
1. 传递“平衡膳食”的理念
2. 帮助养成良好的饮食****惯
3. 降低患相关疾病的风险
1. 传递“平衡膳食”的理念
“平衡膳食,合理营养,促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》,向消费者灌输“平衡膳食”的理念,使他们了解和应用这一科学理念,获取合理营养,促进身体健康。在对集体供餐单位的膳食营养管理工作中,不仅要用“平衡膳食”的原则来指导工作,同时要向管理者、服务人员和进餐人员宣传这一理念,使其成为人们自觉实践的准则。
3. 降低患相关疾病的风险
平衡膳食、合理营养既可以预防营养缺乏病,又可以降低一些慢性病的风险。针对不同人群的问题或特点进行适当的膳食营养指导和管理能够有效地改善个体或群体的营养状况,减少患相关病的危险,有助于某些缺乏病或慢性病患者的康复。
二、膳食营养指导和管理的主要内容
1. 食物选择
2. 计划膳食
3. 膳食评价
4. 膳食改善
1. 食物选择
要安排饮食首先是选择食物。食物种类繁多,不同的食物具有不同的口味和营养特点,所以选择食物时要包含中国居民平衡膳食宝塔所列举的五大类食物,以便制作出营养全面而又美味可口的膳食。另外,食物在生产、加工、运输和保藏的过程中会发生许多变化,包括食物的污染、变质和营养素的损失等,所以要尽可能选择新鲜、优质的食物。
2. 计划膳食
计划膳食是为个人或团体设计一个食谱,使其能够满足消费者的营养需要,同时要能被进餐者愉快地接受。因此,编制食谱要尽量采用多种多样的食物,尽量采用当地生产和供应的食物;同时还要考虑到进餐者的社会经济状况、宗教信仰及饮食文化传统等因素。