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三级技能复****br/>第一章膳食调查和评价
要点:
1. 原理
2. 膳食调查的方法及优缺点及基本程序
3. 24h回顾法(人日数的计算)
4. 记账法(标准人及混合系数)
5. 膳食调查结果的计算和评价
膳食调查方法及原理
称重法
记账法
询问法
化学分析法
优点
缺点
应用
称重法
记账法
24h回顾法
化学分析法
食物频率法
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
准确
家庭、个人、
团体
费时、费力
不适用大规模
简单易行,
省时、人、物
简单易行,
省时、人、物
账目清楚的机
关部队学校
时间短不够准确,
代表性有影响
主观,不太
准确,回忆偏倚
费时、力、财
准确
家庭、个人
科研、治疗膳食
量化不准确(偏
高),遗漏
个人,膳食****惯
与某些慢性疾病
的关系
经济、方便;
可调查长期
24h膳食回顾调查表
餐地点选择:
姓名
性别
住址
电话
餐次
食品名称
原料名称
原料编码
原料重量
备注
进餐地点
早
中
晚
序号:
调查日期:
全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和
例如在某托儿所调查,早餐有20名儿童进餐、午餐有30名,晚餐有25名,人日数计算如下:
若按各1/3,
则20×1/3+30×1/3+25×1/3=(20+30+25)×1/3=25
若按20%、40%、40%计,
则为20×20%+30×40%+25×40%=26
记账法
食物消耗量记录表单位:
食物名称
大米玉米猪肉虾鱼类白菜萝卜……
结存数量
购入食物量
× ×月× ×日
× ×月× ×日
剩余数量
废弃数量
实际总消耗量
备注
标准人的概念及计算方法
以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,(2400kcal)作为1。。各类人的折合系数乘以其人日数之和,再被其总人日数除即该人群的混合系数。
标准人日=标准人系数×人日数
混合系数的计算
某调查人群由3类人员组成其中能量供给为2000kcal的有12人,2400kcal的有8人,2600kcal的有6人,每类人群均进行了3天的膳食调查,则该人群的折合标准人系数为()


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