营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法.ppt

营养平衡食谱的设计和编制——中国居民平衡膳食宝塔法
一、用餐对象的基本信息
二、设计步骤
三、日食谱的编制
日食谱的设计和编制由下面三个部分组成:
一、用餐对象的基本信息
有一男子,26岁,身高170 cm,体重65 Kg,日常体力活动水平为轻等。下面用平衡膳食宝塔法为他设计一天的食物。
RETURN
二、设计步骤
RETURN
⑴确定用餐对象每日人体的能量需要量
⑵根据能量需要量确定各类食物每日摄入量
⑶将这些食物分配到一日三餐中
⑷按照食物互换表来选择具体的食物
设计阶段的主要任务是选择一日三餐所需的食材并确定其数量。运用中国居民平衡膳食宝塔法进行设计,其过程由以下四步组成:
⑴确定用餐对象每日人体的能量需要量
查阅中国居民膳食营养素参考摄入量表,得知该男子全天能量的需要量为2400千卡。
RETURN
⑵根据能量需要量确定各类食物每日摄入量
RETURN
种类
谷类
大豆类
蔬菜
水果
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹调油
食盐
数量/克
350
40
450
400
75
300
50
75
30
6
查阅七个能量水平建议的各类食物每日摄入量表,得知该用餐对象每日需要摄入食物的种类和数量如下:
⑷按照食物互换表来选择具体的食物
单位:克
食物
餐
别
谷类
大豆类
蔬菜
水
果
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹调油
食盐
早餐
标准
100
10
200
200
50
0
0
0
实例
花卷
80
烙饼70
豆浆
150
苹果
130
火龙果
145
奶粉
30
鸡蛋
1个
⑷按照食物互换表来选择具体的食物
单位:克
食物
餐
别
谷类
大豆类
蔬菜
水果
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹调油
食盐
午餐
标准
150
20
250
100
75
0
0
0
20
3
实例
⑷按照食物互换表来选择具体的食物
RETURN
单位:克
食物
餐
别
谷类
大豆类
蔬菜
水果
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹调油
食盐
晚餐
标准
100
10
200
100
0
100
0
75
10
3
实例
三、日食谱的编制
将设计阶段所选的食材进行适当的组合和加工,使之成为餐桌上可以直接食用的饭菜。食谱的编制就是记录这种组合和加工的方法。第一周星期一的食谱如下: