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营养配餐员基础2.ppt

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文档列表 文档介绍

营养配餐员基础知识
第一章
1
第一节蔬菜类
常见烹饪原料的基础知识
一、复****提问
1、蔬菜的定义?2、蔬菜的种类?
蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花,是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜的种类繁多,按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(包括果荚类)、根类、木本类蔬菜、野菜和食用菌等类别。
2)蕹菜的营养价值与功能(重点)
空心菜中粗纤维的含量较丰富,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。
(3)蕹菜的日常菜肴
可炒、拌、炝或做菜肴的配料。
(凉拌空心菜、蒜拌空心菜、肉末空心菜)
16、茼蒿
1)茼蒿的品种
又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、两色三七菜、血皮菜等。有大叶型和小叶型两种。

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