蒸馏酒基本知识.pptx

蒸馏酒基础知识
白酒概貌
白酒生产
白酒分类
白酒饮用
中国名酒
20171010
刘兴禹
什么是酒
%
乙醇 CH₃CH₂OH或C₂H₅OH,分子式C₂H₆O
蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
蒸馏酒的配制酒
以蒸馏酒和(或)食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。
以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酒称为白酒
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。
六大蒸馏酒:白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。
白酒概念
威士忌(whisky)威士忌是英语“Whisky”的音译,是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,水浸泡使之发芽后的麦芽经粉碎、浸渍、蒸煮后得到麦芽汁,麦芽汁发酵后进行两次蒸馏,并放入橡木桶中陈酿不少于3年,再经勾兑而成的一种蒸馏酒。
芝华士
Chivas
尊尼获加
JohnnieWalker
杰克丹尼
JACKDANIELS
百龄坛
Ballantine's
伏特加起源于词voda,就是water,有“可爱的水”的意思。伏特加和威士忌可谓物出同源,都是通过蒸馏谷物的发酵醪而制成。酿造伏特加的原料有大麦、小麦、燕麦、黑麦,特别是玉米。
是全世界消费量最大的酒。著名的伏特加品牌主要有斯托丽那亚伏特加(Stolichnaya)、绝对伏特加(Absolut)、莫斯科伏斯卡亚伏特加(Moskovskaya)等。
金酒(GIN)是在1660年,由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用,不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
英国卫兵(Beefeater)、歌顿(Gordon’s)、吉利蓓(Gilbey's)、坦求来(Tangueray)
朗姆酒:又称火酒, 酒度在 40%-55%Vol;色泽多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香浓郁,味醇和、圆润, 有甘蔗特有的香气和回味, 具备劳姆酒的典型风格。是指以甘蔗、糖蜜或蔗汁为原料, 其乙缩醛类化合物含量高;分类为传统劳姆酒、芳香型劳姆酒和清淡型劳姆酒。主产地在西印度群岛的牙买加等加勒比海国家,其工艺特点是:甘蔗汁、糖蜜经过稀释后, 放到大桶中发酵。用壶式蒸馏锅蒸馏取得中段酒度在 65%-70%Vol的新酒,放入橡木桶贮存陈酿至少两年
Bacardi Light(百家得淡酒),Bacardi Silver(百家得银标),Bacardi Gold(百家得金标),Puerto Rico Rum(波多黎各郎姆酒),Jamaican Rum(牙买加郎姆酒),Myer's Rum(牙)(美雅士),Havana Club(哈瓦那俱乐部郎姆酒)
以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮料。外文名:Liquor and Spirits
白酒以前叫烧酒、烧刀子、高粮酒、白干,建国后统称白酒、白干酒。(白是无色,干是不掺水,烧是蒸馏)
酒质无色(或微黄)透明,质地纯净、无混浊,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,剌激性较强,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮后余香,回味悠久。
中国各地区均有生产,以四川、贵州、山东、安徽、江苏、河南、山西等地产品最为著名
白酒