蛋白质的结构功能及纯化.ppt

第四章蛋白质分子的结构和性质
球状蛋白是结构最复杂,功能最多的一类蛋白质。这类蛋白结构紧密,分子的外层多为亲水性残基,能够发生水化;内部主要为疏水性氨基酸残基。因此,许多球蛋白分子的表面是亲水性的,而内部则是疏水性的。典型的球蛋白是血红蛋白、肌红蛋白。
生物进化到以氧为基础的代谢是具有高度适应性表现。例如糖的有氧代谢比相应的厌氧过程产生的能量。在进化过程中出现两个重要的氧结合蛋白质。肌红蛋白和血红蛋白,这样有氧代谢过程不再受O2在水中溶解低的限制。肌红蛋白和血红蛋白是两个研究的最透彻的蛋白质,下面以血红蛋白和肌红蛋白为例进行蛋白质的结构和功能的学****br/>为了获取更多的能量,生物在进化过程中出现两个重要的氧结合蛋白质-肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)。
它们目前是研究得最透彻的蛋白质,是蛋白质结构与功能的范例。
鲸鱼肌红蛋白是由153个氨基酸残基组成的,另外含有一个血红素。它的三级结构是由一簇八个-螺旋组成的,螺旋之间通过一些片段连接。
肌红蛋白是第一个被确定具有三级结构的蛋白质
(一)Mb的三级结构
 Mb是哺乳动物细胞主要是肌细胞贮存和分配氧的蛋白质;
它由一条多肽链和一个辅基血红素构成;相对分子质量16 700,含153个氨基酸残基。
除去血红素的肌红蛋白(血红蛋白)称为珠蛋白。
整个分子致密结实,分子内部只有一个能容纳4个水分子的空间。
(二)辅基血红素
在肌红-血红蛋白家族中铁是由原卟啉的有机分子固定的。
4个吡咯环通过甲叉桥连接成四吡咯系统.
与之相连的有4个***,两个乙烯基和两个丙酸基。
铁原子有6个配位键,其中4个与吡咯环中的N原子相连,另两个沿垂直于卟啉环面的轴分布在环面的上下。
肌红蛋白辅基-血红素