食品安全培训(食品安全知识).ppt

食品安全知识培训
制作人—许春
在零售业, 顾客永远是第一位的,我们有责任为我们的同事提供食品安全原理方面的培训和有效的工具。完整有效地执行这些原则将防止我们的顾客和员工受到伤害和患病,并避免对易买得声誉产生的影响。

您必须对食品安全和卫生有清醒的认识。您是“公共健康的保卫者”和“公司标准的维护者”。当回到您所在的商场后必须应用这些所学到的原则,并教育您的同事。
食品安全知识培训
1、食品安全与卫生的重要性
2、食品中存在的危害
3、个人卫生
4、采购与接收安全的食品
5、储存安全的食品
6、加工安全的食品
7、销售与展示安全的食品
8、清洁和消毒
9、综合害虫管理
2002年卫生部食品中毒数据统计
2002年全国食品中毒事故共464起
2002年全国食品中毒总人数11572人
2002年全国食品中毒死亡人数68人
2002年动物性食物中毒事故 141起
2002年植物性食物中毒事故 175起
2002年细菌病毒性中毒事故164起
2002年农药中毒事故 129起
非典型肺炎(SARS)
加深民众的食品安全意识
中央电视台每周质量报告对于金华火腿、冠生园月饼、太仓肉松,加吊白块米粉的报道在全国引起巨大反响……
据卫生部统计,2003年因食品卫生中毒死亡的人数为323,%。
2004年2月,中国大陆因食品卫生中毒导致30人死亡,462人生病。
公司
政府
顾客
提升形象
通过卫生获利
同行业竞争力
更严格的法规和标准
更频繁和严格的卫生
监督
顾客更高的卫生意识
减少顾客投诉
减少重大食品安全事故
食品安全最终使三方获益!
食品卫生是食品零售商的基本要求生产和销售不卫生的食物是非法的
保证食品安全是一种社会责任!!!
从农场到餐桌From Farm to Fork
食源性疾病
食源性疾病
是指通过摄食而进入人体的有害物质所引起的一切疾病。
食源性疾病爆发
两人或两人以上在进食同种食品后患相同的疾病,通常是胃肠道疾病,经分析确定食品是引发疾病的根源。
食源性疾病分类
食物中毒
化学中毒
食物感染
食物中毒性感染
心理性食物疾病