100901面包选择题试卷(B增加版).xls

食品安全培训试卷 1-1(助)

姓名门店得分
A. 选择题(1题5分)

1 顾客满意指的是......( )
(A)(B)(C)SMIPLE(D)SMATR

2 下列何者不是工作站中的项目......( )
(A)产品操作(B)随手清洁(C)稽核评分(D)良好沟通

3 下列说明何者为是......( )
(A)食品添加剂为改善食品品质色香味的合成或天然物质
(B)食品添加剂实为防腐剂
(C)食品添加剂含有些许化学合成物质,一点都不安全
(D)人体无法接受任何的食品添加剂

4 84(巴氏)消毒液清洗蔬果的稀释配比为......( )
(A)1:100 (B)1:200 (C)1:300 (D)1:500

5 垃圾袋于何时应予更换......( )
(A)超过1/2 (B)超过3/4 (C)满出来(D)超过2/3

6 84(巴氏)消毒液浸泡抹布的稀释配比为......( )
(A)1:100 (B)1:200 (C)1:250 (D)1:300

7 84(巴氏)消毒液清洗器皿的稀释配比为......( )
(A)1:100 (B)1:200 (C)1:300 (D)1:500

8 所有加工原料都必须离地公分置放......( )
(A)10公分(B)15公分(C)18公分(D)20公分

9 超过保质期限的食品......( )
(A)可继续销售(B)可降价销售(C)不能销售(D)可作处理食品销售

10 下列有利于防止病菌污染食品的途径是......( )
(A)食品加工人员不良的卫生****惯(B)生熟案板分开
(C)食品加工人员携带病菌(D)食品容器、工用具污染了细菌

11 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是......( )
(A)对婴幼儿无害(B)对***无害(C)对人体安全、无害(D)对环境无害

12 食品冷藏的温度是......( )
(A)11--20度(B)0--10度(C)-20--0度(D)25度以上

13 细菌性食物中毒在哪个季节高发......( )
(A)冬季(B)春季(C)夏秋季(D)四季均高发

14 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求......( )
(A)穿戴清洁的工作服、工作帽
(B)有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
(C)不涂指甲油和佩戴戒指
(D)保持手的清洁卫生

15 食品标签上必须标注以下哪些内容......( )
(A)保质期(B)生产日期(C)详细的厂址及企业名称(D)产品标准代号

16 影响食品***变质的因素有......( )
(A)微生物(B)食品的水分(C)食品的酸碱性(D)温度

17 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是......( )
(A)加强有毒物的保管(B)防止食品受到细菌污染
(C)控制细菌的繁殖(D)杀灭病原菌

18 食品安全危害可定义为......( )
(A)食品中存在致病菌可能造成的危险
(B)加热时间与温度控制有误
(C)蟑螂污染的食品
(D)食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

19 在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期:( )
(A)床头灯(B)火腿肠(C)安全帽(D)油漆

20 在个人卫生管理中,下列是其包含内容......( )
(A)身体健康的要求
(B)良好的个人卫生****惯
(C)工作服穿戴要求
(D)员工的思想境界
(E)手部清洗或消毒要求

21 食品安全法规定,食品生产经营人员每多久必须健康检查一次......( )
(A)半年(B)一年(C)两年(D)四年

22 食品添加剂的外包装外包装不须特载明的是......( )
(A)品名产地(B)发明者(C)生产日期(D)保质期与使用范围

23 交叉污染的定义,何者为是......( )
(A)细菌经接触从一个人或物体传递到另一个人或物体上
(B)交叉污染针对生病的人做防护
(C)生产设备器具不必担心交叉污染
(D)产品的有效期与是否会造成交叉污染范围无关

24 下列何者不是洗手的正确程序......( )
(A)必须搓洗双手20秒,待洗手液发挥消毒作用
(B)必须清洗指甲缝和手指间,前臂也是必要的
(C)清水冲洗干净,立即用抹布擦干
(D)取用足够的消毒洗手液

25 下列何者为非......( )
(A)如厕后要洗手(B)接触过自己的头发,脸,耳朵要洗手
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