第一章 微量元素与人体健康概论1-2 -1-5.ppt

铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素,均有促进生长发育的作用。缺乏,均引起生长发育的停滞;补充,可以加速生长发育和体重的增长,增强体质。
缺锌:可发生先天性畸形。
缺铜:小脑发育不全,大脑萎缩,贫血。
缺碘:先天性可汀病,甲状腺肿,呆小症。
§1-2   微量元素与人体健康
1. 微量元素与生长发育
由于金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表:
元素
缺乏时的病症
积累过多时病症
铁
贫血
血色素沉积症,损害基因的氧化作用
铬
糖尿病,动脉硬化
致肺癌
铜
贫血
神经失常,动作震荡(威尔逊病)
锌
发育停滞,抑制性成熟,降低免疫功能
致胃癌
镍
血红蛋白和红细胞减少
致肺癌及鼻窦癌
钴
恶性贫血
红血球增多症
锰
骨骼变态,关节脆弱
运动失调,震颤性麻痹症(帕金森症)
镁
痉挛
麻木
钙
骨骼变态
胆结石,白内障,影响心脏血液流通
微量元素不足或过多,都会干扰内分泌的功能。
(1)缺锌、铜降低脑垂体、肾上腺内分泌。
(2)缺铬影响胰腺的分泌,等等。
微量元素与感染和免疫
微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多,均可减弱免疫机制,降低抵抗力,助长细菌感染。因此,机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。
2. 微量元素与内分泌、免疫和感染
锌/ 镉比值增大,抑制高血压的发生;
锌/ 铜比值增大,诱发冠心病;
缺铜可引起高尿酸血症;
铬、锰、硒可防治动脉粥样硬化;
硅可维持动脉内膜完整、通透性、弹性;
锂、锶等可降低心血管疾病的死亡率;
铁、铜、锌等影响创伤的愈合。
3. 微量元素与心血管、血液系统
缺铁可以引起行为的改变;
缺碘可以引起中枢神经的系统病变;
缺锌儿童智力发育不良;
缺铜可以引起大脑皮质萎缩,智力降低;
缺锂、钴会影响智力的发展;
铅、镉、锰量过多干扰智力的发育。
4. 微量元素与神经系统
锰能促进铜的利用,铜能加速铁的吸收和利用,铁、锰、铜、钴有生血协同作用。
镉能减少锌的吸收和生物学功能,锌能拮抗镉的毒性;铜能拮抗钼的毒性;硒能拮抗镉的毒性,***能减弱硒的毒性,而钴能增强硒的毒性。铁和锰既能相互干扰在消化道的吸收过程,又能协同生血效果。
6. 微量元素协同与拮抗作用
7. 微量元素的安全范围(生物学效应的双重性)
(1)调查性研究
  有目的地采集样本,收集数据,并对数据进行统计分析。调查性研究是通过医学流行病学或卫生调查的方法,了解环境、食品和人体内微量元素与健康、疾病的关系,探索微量元素环境客观指标对人体微量元素的含量及健康的影响规律。
其中有现状调查、回顾调查、对比调查、前瞻调查。
§1-3   微量元素的监测与研究方法
1. 微量元素的研究
现状调查
通过调查一定地域人群健康状况、某种疾病发生情况,探索微量元素环境客观指标对人体微量元素的的含量及健康的影响规律。
如甲状腺肿病,1825年知道病因是碘缺乏并用碘预防地方性甲状腺肿及克汀病。1830年发现饮水中缺碘与上述疾病有关。1850年法国科学家Chatin证实了甲状腺肿与环境缺碘密切相关。揭示了人类健康与环境的定性、定量关系。