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金属与人类健康
人体就好像是一个复杂的化学工厂。它包含了几乎所有元素并且时时刻刻都在进行着化学反应,使各物质在人体内的含量达到平衡,来保证人类的正常生命活动。金属元素在人体内的担负着重要使命,下面介绍一些人体内的金属元素及其作用。
铁是人体营养必需的微量元素之一,%,成年人体内铁约40g左右。人体内的铁都与蛋白质结合,无游离态。它组成血红蛋白,负责人体内氧气的输送,并将各组织中的二氧化碳送到肺部排出体外。铁还是细胞色素酶、铁硫蛋白、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分,对肌体生存起着至关重要的作用。
人体铁的来源主要是食物,特别是在动物性食物中,猪肝含铁量最多,吸收率也最高,肉类,豆类,绿色蔬菜中含铁也较多;用铁质炊具烹调食物,也是铁的来源;成年男子和绝经期妇女每日须铁量约1mg,青春期妇女每日约需2mg,,儿童约为1mg。铁的络合物易于被吸收,食物中的蛋白质、胃液中的盐酸、钴、锰等无机物可增加铁的吸收。
锌是所有生命必需的微量元素,它在人体内的含量仅次于铁,居第二位。人体中的锌以Zn2+ 离子为中心离子存在于许多酶或蛋白中。现在已知人体中大约有18种锌酶和14种需要Zn2+ 离子激活的酶,这些酶广泛参与人体内一系列代谢过程,包括糖,脂肪,蛋白质和核酸的合成和分解。如DNA,RNA聚合酶,是合成核酸和蛋白质的酶,当碱基配对发生错误时,它们有促进修复的功能,对老年人尤为重要。锌与发育成长密切关系,缺锌可造成生长阻塞,生育能力下降;锌影响味觉及食欲,缺锌会引起老年人食欲下降;维持视力需要锌,缺锌会影响视力并导致夜盲症;锌能提高免疫功能,它是维护肌体正常免疫力功能和防御机能所必需的物质;锌还可抑制脂质过氧化反应,使细胞对离子或自由基具有较强的抵抗力,因此,锌能延缓衰老。人体所需的锌,主要从食物中摄取,如鱼,虾,动物内脏,蔬菜,水果等,对于缺锌症,可用ZnSO4 和维生素B做成复合锌片进行预防和治疗。老年人还可以买添加葡萄糖酸锌的食物作为营养和强化剂,既可以治疗锌缺乏症,又可防止衰老。锌是人体必需的,***的日需要量15mg,摄入时必需注意摄入量,不可多多益善。
铜在人体中含量居第三位。含铜的酶有酪氨酸酶,单氨氧化酶,超氧化酶,超氧化物歧化酶,血铜兰蛋白等。缺铜造成酪氨酸酶活性降低,易发生白发及白癜风症。Cu2+ 对血红蛋白的形成起活化作用,促进铁的吸收利用,参与传递电子、结缔组织的代谢,嘌呤代谢磷脂及神经组织形成方面有重要意义。
硒是一种多功能的人类必需的微量元素,它在防癌、抗癌、抑制多种癌症方面作用突出,硒可直接与致癌物作用,阻碍致癌物在体内代谢产生;硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分,此酶在人体中起到抗衰老防癌变的作用;
锰是人体健康必需的微量元素之一,它是多种酶的激活剂,锰参与体内各种氧化还原过程,使肌肉有力量,锰能影响动脉硬化病人的脂类代谢,人体缺锰可造成骨骼发育障碍,影响体内几种维生素的合成,降低抗病能力。
铝对人体的危害是多方面的,过量的铝可影响脑细胞功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症;可引起胆汁郁积性肝病,还可导致骨骼软化,以及引起细胞低色素性贫血,卵巢萎缩等病症。因此,世界卫生组织与1989年正式将铝确定为食品污染物,并要求加以控制,根据科学测试,每人每日允许摄入铝的量为1mg/kg,铝是通过铝制器皿和铝的食品添加剂进入到人体,因此我们要阻断它的通过,为了防止铝过量,尽量避免使用铝制器皿及餐具,尽量少吃油炸等含铝膨松剂(明矾,硫酸钾铝)的食品
铅是污染人类环境、损害人体健康危险最大的元素之一,对人体而言,铅是一种没有任何生理功能,而具有神经毒性的重金属元素。铅进入人体会损害神经,消化系统和造血功能。铅的来源主要有:铅的开采,冶炼和精炼对周围环境大气和土壤的影响,从而污染食物;含铅农药的使用,食品容器,用具等对食物的污染。因此,我们要采取一些措施:餐前洗手,少吃含高铅高的松花、爆米花等膨化食品;不要在交通繁忙区和工业生产区玩耍或逗留;多食用排铅食品:中奶,海带,大蒜,洋葱,猕猴桃及食物。
镉是有害的微量元素。镉能强烈地置换锌,使得含锌酶由于失去锌而丧失活性。镉积聚在人的动脉,肾和肝内,在这些组织中镉干扰那些需要锌的酶的功能。不少研究资料表明,在锌镉比低的地区,高血压发病率高,并且镉与心脏病之间有一定关系。
***有三种有毒形式:***蒸汽,无机***和烷基***。***蒸汽能从肺部吸收,并在数小时内被氧化,而在血液中形成离子态的***。可溶性的无机***极毒,它主要是对肠,肾和脑有腐蚀作用。烷基***危险更大,这种化合物很快被红血细胞吸收,然后到达脑部造成永久性的损伤。***中毒机理是***与蛋白质中半胱***酸中的SH作用,抑制-SH基的功能所致。
***,镉,铅能对人体的