P体系的应用设计.doc

课程设计说明书
课程名称: P课程设计
设计题目: P
体系的应用设计
院系: 食品科学学院
学生姓名: 陈俊明
学号: 3115816070
专业班级: 食品科学工程(2)班、2011级
指导教师: 林晓岚副教授
2014年11月10日
课程设计任务书
设计题目
P体系的应用设计
学号
3115816070
姓名
陈俊明
同组人员:3115816039 刘丹梅
3115816043 王勤
设计要求:
,严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。
,按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成,不得延误,不得抄袭他人成果。
,并附有各项设计成果表,摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。
、布置匀称、图面整洁。
。
,以个人为单位提交设计说明书一份(后附流程图)。
学生应完成的工作:
:围绕所选产品工艺流程,应用GMP\SSOP\P七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施,P判断树确定关键控制点,P危害分析工作单,建立关键控制点的关键限值并实施监控,P计划表。
:围绕所选产品的生产特点,建立GMP\SSOP\P体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。
:通过对生产流程中各工序进行危害分析,P,P危害分析工作单。
:P计划表。
参考文献阅读:
[1][M].北京:中国轻工业出版社,2010
[2][M].北京:中国轻工业出版社,2012
[3]
[4]
工作计划:
确定食品类型与小组成员
---- 接受设计任务,查阅相关文献
---- 整理文献资料,P体系的应用设计。
— 整理设计内容,完成课程设计报告。
任务下达日期: 2014年11月10 日
任务完成日期: 2014年11月26日
指导教师(签名): 学生(签名):刘丹梅
目录
1 设计背景 4
4
5
5
2 设计方案 6
P计划的前提步骤 6
南溪豆腐干产品生产中GMP 6
南溪豆腐干产品生产中SSOP 7
P计划的研究步骤 11
P计划的研究步骤 11
12
12
3方案实施 12
12
(1)P小组成员及职责 12
13
13
14
15
) 19
27
30
31
31
34
4 结果与结论 35
35
(宋体四号,加粗) 40
5 参考文献 44
6 致谢 44
7 附件 44
P体系的应用设计
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摘要:P的七项基本原理对南溪豆腐干生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析,并制定相应的预防控制措施,最后确定原料的验收储存、冷却、过碱、烘烤、卤制、拌调味料、高温杀菌、装箱等工序为关键控制点,建立了关键控制点的关键限值并实施监控,P质量控制体系,进而提高南溪豆腐干产品的质量和安全。
关键词:南溪豆腐干安全应用 P
1 设计背景

南溪豆腐干,位于中国四川南部万里长江第一城的宜宾南溪区,是生产豆腐干之传统企业,历史悠久。其在长期的发展过程中,在所处特殊的地理位置,气候温度等有利条件下,逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质,使之成为闻名于海内外广大消费休闲旅游,佐酒及馈赠之佳品,并流传至今。2009年南溪豆腐干获得中华人民共和国地理标志产品。
但是南溪豆腐干为主的南溪县豆制品产业化生产营销及消费等环节中,总的来说还不能满足现代社会的需要,还存在着一些问题,具体体现在以下几方面
1、卫生质量差,保质期短。在南溪县城及各乡镇场镇和农村现存的大部分个体作坊生产的豆腐、豆腐干