食堂管理手册.doc

目录
员工食堂岗位职责………………………………………………4
1、公司后勤管理委员会职责…………………………………………4
2、公司分管后勤领导职责……………………………………………5
3、办公室分管后勤负责人职责………………………………………6
4、食堂主管岗位职责…………………………………………………7
5、食堂领班岗位职责…………………………………………………7
6、厨师岗位职责………………………………………………………9
7、服务员岗位职责……………………………………………………10
8、勤杂工岗位职责……………………………………………………11
9、采购岗位职责………………………………………………………11
10、食堂仓库保管岗位职责…………………………………………12
二、员工食堂管理制度……………………………………………… 14
1、员工食堂物资供应管理规定………………………………………14
2、员工食堂厨房管理制度……………………………………………16
3、员工食堂卫生安全应急预案………………………………………25
4、员工食堂财务核算管理暂行办法…………………………………27
5、食堂原材料采购索证制度…………………………………………30
三、员工食堂管理流程………………………………………………31
1、员工食堂日常管理工作流程………………………………………32
2、员工食堂财务管理流程……………………………………………33
3、员工食堂采购供应管理流程………………………………………34
四、员工食堂工作人员考核管理……………………………………35
员工食堂月度工资考核管理规定……………………………………35
五、员工食堂伙食品标准及菜谱管理………………………………38
1、伙食品种及补贴标准要求…………………………………………38
2、实行标准菜谱管理制度……………………………………………38
3、员工食堂标准菜谱的作用…………………………………………39
六、营养学知识简介…………………………………………………41
早餐的营养搭配………………………………………………………41
中餐的营养搭配………………………………………………………43
晚餐的营养搭配………………………………………………………45
七、食堂管理表格……………………………………………………47
1、市场调查报价单……………………………………………………47
2、市场调查汇总表……………………………………………………48
3、员工食堂( 期)定价报告………………………………………49
4、员工食堂采购单……………………………………………………50
5、员工食堂仓库盘点表………………………………………………51
6、安全检查表…………………………………………………………52
7、员工食堂设备事故报告单…………………………………………53
八、四季菜谱…………………………………………………………54
春季菜谱………………………………………………………………55
夏季菜谱………………………………………………………………56
秋季菜谱………………………………………………………………57
冬季菜谱………………………………………………………………58
员工食堂岗位职责
后勤管理委员会工作职责
(一)协助公司经营班子负责职工生活后勤管理,制定公司年度后勤管理规划,并按管理规划要求组织实施。
(二)后勤管理委员会的成员应由公司班子成员、二级机构管理人员和基层员工代表所组成,其中基层员工代表不得少于60%。
(三)定期召开生活后勤管理委员会会议,对员工食堂、宿舍、生活服务等满意度调查,针对员工代表对后勤管理提出的意见和建议,及时做好调研,并制定相应的改进措施。
(四)负责审议后勤管理的各项规章制度,使后勤各项管理做到有章可循,实现工作的程序化、规范化和标准化,同时做好宣传教育引导工作,使员工养成良好的生活****惯。
(五)负责做好公司环境美化绿化的调研及规划工作,并会同相关职能部门抓好落实。
(六)负责检查监督食堂伙食管理工作,组织参与市场调研,及时掌握市场动态,并按照后勤管理制度有关规定做好食堂采购验收环节的监督检查,堵塞漏洞,认真执行《食品卫生法》,严防集体食物中毒事件的发生。
(七)按审批计划,检查监督生活后勤设施、设备、物资的招议标及采购、验收、资产管理工作。
(八)深入基层检查督促后勤人员岗位职责履行情况,结合公司实际,制定后勤管理人员及服务人员考核标准,负责对后勤工作人员的服务态度、服务质量及各项安全工作进行检查、监督、考核,不断改进后勤