酒店服务员理论考核测试题..doc

酒店服务员理论考核题
填空题(30分)
1、餐饮的六大服务技能是托盘、、、、和折花。
2、上菜时我们通常定的上菜位是所有的操作服务是从位开始。
3、服务操作中我们要求三轻为、和,四勤为嘴勤腿勤和。
4、不会使用筷子的客人席位要加刀叉,我们要求左右并且刀口向内。
5、使用托盘操作时,整个过程分为、托盘和卸盘,装盘时我们要求的摆在外档摆在里面。
6、上有汁酱的菜时,我们要求先上后上汁酱在菜的边。
7、上有头形的菜时,应头朝放在转盘上,上整鱼时,我们要求
每上一道菜我们要退后一步报菜名并说“”。
8、解决问题过程是提出问题解决问题。
9、倒酒时我们要求白酒倒满,红酒倒,啤酒倒满。
10、当客人起身离开时一定要提醒客人。
二、判断题(20分)
1、桌上得花瓶是为了装饰台面更美观。( )
2、上菜时我们先上淡味菜再上浓味菜。( )
3、给客人点烟时我们要求一火一客。( )
4、遇到餐桌上的菜摆不下时,应先遵循客人的意见再换小碟。( )
5、上班时间是必须经常保持服装整齐,佩戴好工号牌。( )
6、斟酒时必须商标的正面面向客人。( )
7、斟两种不同的酒时如白酒和红酒,我们应先斟红酒再斟白酒。( )
8、上菜时相同式样的菜要对称摆放,有图形的菜图形向外。( )
9、收台时我们先收玻璃器皿再收大餐具最后收小餐具。( )
10、客人走时我们先关空调电视再检查是否有客人遗留物品。( )
三、选择题(有单项有多项,20分)
1、宴会八知三了解要做到( )
A、知台数、人数 B、开餐时间 C、风俗****惯 D、主办单位
2、服务员随身携带的三宝是( )
A、日志本 B、笔 C、打火机 D、开瓶器
3、上班工作时间时我们要求不能( )
A、做私事 B、吃东西 C、打电话 D、看电视
4、客人走到用餐位时,我们应先( )
A、反杯问茶 B、拉椅让座 C、上香巾 D、铺口布
5、下列哪些行为情节严重会被开除( )
A、拾金不昧 B、偷盗客人财物 C、引起客人投诉 D、利用酒店名誉办私事
6、吃虾、三文鱼时我们应准备( )
A、生抽 B、芥目 C、红醋 D、洗手盅
7、服务员职业素质体现在以下哪些方面( )
A、责任心 B、谦让 C、合作 D、服从
8、服务员的基本要求( )
A、乐于助人 B、文明礼貌 C、亲切和谐 D、端庄稳重
9、当客人骨碟内有( )时,我们应及时更换骨碟
A、四分之一 B、一半 C、很少 D、三分之一
10、我们给客人换烟灰缸时应( )
A、先将脏的直接撤下再上干净的 B、将干净的放在台上再撤脏的
C、将干净的盖在脏的上面一并拿下,再将干净的放上
四、问答题(30分)
A、常用礼貌用语(5分)
B、部分酒水菜式价格(10分)
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C、结合自身谈谈如何成为一个更优秀的服务员?(15分)本页为著作的封面,下载以后可以删除本页!
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