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超市生鲜竞争
一、生鲜的介绍.
生鲜顾名思义在于商品的特性在鲜,我们的存在价值在于满足顾客的需要,面向的主要的绝大部分顾客群体也是家庭主妇或者老年的顾客群体,其实就是一个民生商品一个家庭每日3餐离不开的。蔬菜、水果、鲜肉、鲜鱼、熟食、面包等,其重点在于品质、价格、卫生、服务。品质是生命,价格是形象,卫生是基础,服务是生命力。
二、鲜的角色与功能
生鲜在整个超市的作用就是竞争,吸客流带动整体超市的销售与客流。还有种说法生鲜就是冲锋陷阵的炮灰,而作为这个敢死队队长的我们经营者来说怎么以最小的牺牲去换回最大的回报。在同样的负毛利下吸来比别人更多的顾客。
三、生鲜的竞争能力
1)生鲜的价格。生鲜的角色在整个商场作为核心竞争力、为什么呢?因为他的敏感性,无论在价格还是品质上的一点变化顾客都会明显地感觉到并且做出迅速的反应,而我们作为生鲜的经营者来说就需要在顾客反应前迅速的反应过来。蔬菜、干货、鲜肉和水产这4个品类是生鲜的竞争核心熟食作为现阶段来说已经对顾客的吸引力不是那么的明显(其原因在我们的几个同事开玩笑的说法是超市是全、杂而不精)。先拿蔬菜来说这个品类来说其价格的敏感度最大价格波动大,带动的效果和明显,季节性最明显。。蔬菜在销售中的毛利更是从几分钱到几元钱的都有。其在拉客流表现中也是最快的,毛利的损失也是最小的。对于生鲜区和全店来说她的性价比最大。做为一个销售占整个店销售1/4多的生鲜区来说蔬菜的销售占比又是很低的一般在10%-20%(但是在个别的超市更大主要的超市经营者的发展方向决定)。蔬菜的季节性最敏感,实时鲜蔬这是生鲜竞争最大的单品选择,其反季节蔬菜又保证了他的毛利。竞争的实时蔬菜-,-,*元来销售每个顾客购买不会超过6斤其带来了300个客流,而其产生的负毛利才20元到100元,。这300个客流带来的其他销售与毛利是客观的。而的大白菜作为反季节蔬菜和精品来销售时他又会作为毛利来源。干货,作为民生商品他的价格敏感一点不低于蔬菜但是他的毛利控制上来说难度又大一点,这个品类来说其价格的敏感度大价格波动不大带动的效果明显,季节性不是很明显如何掌握这个量是考验经营者的,,/斤阶段徘徊,,当然这个进价有一定的采购费用和通道费用和税收问题。,销售会很明显的下降,,顾客会考虑自己的回家成本与自身的消耗与超市特价时间的对比。,销售会大量的提升而其在销售产生的负毛利为20元/吨,还有在销售中产生的损害需要我们承担当然这是很小的,其带动的客流又是多少呢作为一个正常的顾客考虑其能力购买不会超过30斤,一吨带来的客流为60个。,而带动的客流整体是很大的但是每吨带来的客流是很小的,其性价比对顾客来说是最大的对部门来说是最小的这样操