服务营销学论文 营销.doc

论小型特色餐饮在三线城市的服务营销
营销09-1 徐天雄 090674105
概况
随着一线城市的人口逐渐增加,从事服务行业的人数也在不停上升,行业内部竞争激烈,造成行业渐渐形成良性环境,从业人员专业素质相对较高,服务质量已经达到一定水平。相比之下,在二三线城市,由于从事服务业人数相对少,行业竞争不够激烈,从业者素质相对较低,没有经过具体培训,造成消费者体验不够好,服务质量不够高,造成经营不善以及亏本。
餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。餐饮业作为服务业中的主流产业,一直是收到很多投资者的青睐。一家经营良好的餐厅会给投资者带来巨大的利润。而在投资者投资实力有限时,选择投资一家中小型餐馆也成为了一种不错的选择。中小型特色餐厅相对大型餐厅来说,风险要小的多,如果经营良好的话,其收益率有时甚至超过大型餐厅,这就是为什么现在一线城市中,很多餐饮企业选择中小型餐饮连锁这样的形式而不是做“大饭店”。但是,并不是任何一家中小型餐厅都可以盈利,这就是本文将特色这两个字带入餐饮服务的重要因素。
首先需要定义一下小型餐馆,小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75座以下(含75座)以下的餐馆。针对这样的使用面积,如何把它的价值发挥到最大将是经营者需要重点思考的问题。
二,特色餐饮swot分析
优势:小型特色餐饮的优势就是规模小,易于管理,就像在海上航行的船只,体型较小,方便随时掉头和加速。
1,企业规模小,易于管理于人员流动。
2,投资小,收益快,流动资金需求量少
3,特色餐饮与良好的人性化服务作为核心竞争力,提高餐厅的整体竞争实力
4,容易形成自己的特色风格,顾客用户体验感会非常强
劣势:1,餐厅规模小,在成本上进行控制相对较难,
2,人员少,不利于标准化管理,存在人为因素
3,资本实力不够,流动资金少
4,存在权责混乱等问题,报酬分配不能做到按劳分配
机会:1,三线城市餐饮服务业没有形成良好规范,有提升潜力
2,可以提供全新的用户体验,让顾客体验到新的服务感觉
3,顾客对服务不完善的餐饮体验的厌恶
4,面对年轻人群,特色餐饮具有巨大的市场机会
威胁:1,来自大规模餐饮公司的威胁
2,来自于连锁快餐服务业的威胁
3,被模仿的威胁
4,人员管理或跳槽等
三,特色餐饮服务营销管理
服务市场
任何一种服务市场都有为数众多、分布广泛的服务需求者,由于影响人们需求的因素是多种多样的,服务需求具有明显的个性化和多样化特征。任何一个企业,无论其能力多大,都无法全面满足不同市场服务需求,都不可能对所有的服务购买者提供有效的服务。因此,每个企业在实施其服务营销战略时都需要把其服务市场或对象进行细分,在市场细分的基础上选定自己服务的目标市场,有针对性地开展营销组合策略,才能取得良好的营销效益。
所以综合自身的特点于经营方式,小型特色餐饮应将目标服务市场定位于年轻人。小型餐厅因占地面积下,所以接待人数一般控制在2到4人为一桌,而且因为该餐厅以新颖特色为主要吸入顾客的点,而且消费水平将定位会中等水平,人均消费40到70元。综合这些特点,应该将目标市场定位为年轻团体,包括大学生,上班族等,针对这些群里再具体制定营销方案。
服务差异化
服