P在食品质量控制中的应用.ppt

第六章 P在食品质量控制中的应用
引言
背景:
我国食品安全事件频发,食品出口连连受阻,食品安全形势不容乐观
P
问题:P,食品就安全了吗?
肯定--P控制理论,P能够识别食品加工过程所有危害,并能够找到相应的控制措施,如果找不到相应的控制措施,则通过改变产品或调整产品加工工艺来避免这些危害。
怀疑--P应用是具体的,在具体的环境条件下应用于特定的企业和食品加工,P控制食品安全就会受到一些具体因素的制约。
探讨--P控制食品安全的因素和对策
危害分析关键控制点(P)概念于1971年引入食品业,目的是确保有效控制加工食品的质量。
世界卫生组织(WHO)建议,肉类检验和肉类卫生措施中也应运用这一概念,尤其是要利用这一概念来控制沙门氏菌病。
这一概念还可用来在屠宰和修整期间减少细菌污染,也可用来确保肉类检验中的质量控制。
P(危害分析和关键控制点)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文词的首字母缩写。P是控制食品安全的经济有效地管理体系。
在传统的食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下,一种全面分析食品状况不安全的体系——P,也就应运而生。P的目标是确保食品的安全性。近30年来,P已经成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系。P初始是出于控制食品微生物学的安全性而产生的,目前它已经扩大到对食品中化学和物理危害的安全控制。P体系得到广泛应用的动力。1997年6月,FAO/WHO食品法典委(CAC)对1993年发布的《P体系应用准则(The Codex Guidelines for the Application of the Hazard Analysis Critical Control Point System)》作了修改,形成了新版法典指南——《P体系及其应用准则(Hazard Analysis Critical Control Point(P)System and Guidelines for its Application)》。
P体系的起源与应用
P体系的起源与应用
早在20世纪50年代初,P体系的基本原理,该原理的核心内容是W. Edward Eming的“全面质量管理原则”。P体系的概念和起源与Pillsbury公司的一项食品生产研究计划有关,该计划是专为研制太空食品制定的。后来,由于美国航空航天局(The National Aeronautics and Space Agency,缩写NASA)、美国空军Natick实验室、美国空军实验室规划小组( Force Space Laboratory Project Group)的参与及合作,P体系。
1993年,由联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合创建的食品法典委会(CAC)P,其下属机构——食品卫生委员会起草了《P原理的指导书》,P体系,并对控制点决策树的使用等内容进行了详细的规定,P体系,P体系中常用的名词术语、P体系的基本条件、关键控制点决策树的使用等内容进行了详细的规定,P七项基本原理。
P体系的发展
1997年,CAC制定了《P体系及其应用准则》。在CAC等国际组织的大力倡导下,P系。 
P概念于20世纪80年代传入中国。按照《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国出口食品卫生管理办法》和《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》规定,原中华人民共和国国家商品检验局及其下设各省、市、自治区的商品检验局负责出口食品的安全。1988年,P体系基本原理所作的详细叙述。
P体系的发展
1990年,P的应用研究,制定了“P质量管理体系”导则、P体系的具体实施方案,并在全国范围内进行广泛讨论。同时,还组织一项“出口食品安全工程的研究和应用”计划,该计划包括10种食品,水产品、肉类、禽类和低酸性罐头食品也在其中,约250家食品企业志愿参加了这项计划。通过这项计划,P概念。1997年10月,P体系的情况进行了检查,P法规的各项要求。
P体系的发展
共180家企业申请了检查,P和SSOP计划及其实施情况通过了检查,获得中国检验检疫部门的批准。为了加强中国出口食品控制主管当局与FDA的合作关系,这些企业的名单已于1997年12月16日报给FDA。现在,P体系已经成为中国商检食品安全控制的基本政策,中国检验检疫局将建立与美国、欧盟等发达国家相对等的食品安全和品质管理体系。P在乳制品、熟肉及饮料等食品中的应用进行了较为深入的研究。但是,与国外相比,P体系的研究和实施方面所进行的工作都不够深入,P体系外,P体系的原理和应用都缺乏重视,这种状况十分不利于我国对外贸易的发展。
P体系的发展
因此,1998年初,国务院办公厅印发了《中