永和豆浆标准化管理.ppt

分工
第一章
1、永和豆浆背景资料
(一)基本简介
“永和豆浆”品牌是1982年由台湾弘奇食品有限公司创立餐饮业知名品牌
1995年跨过台湾海峡,来到大陆发展
经过数十年的发展,永和豆浆遍布中国大江南北,已成为消费者信赖和喜爱的品牌。并逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。
现全国有近500家“永和豆浆”餐饮门店
(二)品牌渊源
“永和”是中国台湾省新北市永和区的地名。
上世纪50年代初期,一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵迫于生计,在永和中正桥畔,磨豆浆、烤烧饼、炸油条,渐渐形成了一片供应早餐的摊铺。老兵手艺地道,以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛名远播,传遍台湾全岛。
随着老兵们离去,后来的产品名不副实,永和豆浆的影响已日渐势微。
林炳生决定以“永和”为品牌来经营他的豆浆事业。因为,“永和”两个字不仅是他重振永和老兵豆浆、发扬传统小吃的初衷,也代表着中国人向往安居乐业、幸福美满的朴素心愿。
第二章

【优势】
【劣势】
【机会】
【威胁】
定位明确,主打中式早餐
产品种类丰富,可供选择性强
永和豆浆上市时间短,市场基础不稳定,消费者忠诚度不高。
经营方式单一,豆浆行业进入门槛较低,鱼龙混杂。
难以得到地域性文化的认同。
快餐制消费,连锁企业
快餐制消费,资金回笼快,闲杂事务少;
市场广阔,潜力无穷
商标侵权困扰
(1)假店泛滥
(2)恶意注册类似商标
(3)恶意“搭便车”
快餐行业竞争激烈
(1)竞争者实力相当
(2)替代品层出不穷
第三章

(1)产品标准化
永和豆浆作为中式快餐的连锁加盟的餐饮业,要保持高度的产品的一致性,遇到的难题就是如何进行标准化的操作。
永和豆浆的做法是对产品制作进行半成品的前处理。在油条的前处理程序中,把面粉和成面这一个过程是公司集中做好的,然后再将半成品配送到公司的加盟店。
每个店都有一个标准作业流程,一根油条多少重量,它的成型标准如何,它的油温是几度,它要转翻多少次,从半成品变成最终的成品,都有作业标准的流程。
作业标准化策略的核心是作业岗位标准化。即在连锁系统作业流程中,各工作岗位上的业务活动尽可能简单、简化、标准、规范,便于掌握,利于操作。
一般由总部制作一个简明扼要的员工操作手册,使所有员工均依手册的规定来完成各自的工作。为了让每个店都遵循同一流程,区域总部都要进行专门的培训。
实现制作标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。