餐厅表格.doc

每月营业分析报告表
月份营业点
本月预算
其中:食品 其中:食品

饮料饮料
2、用餐客人分析
用餐总人数 外宾占% 内宾占 %

店内客人 占 %;店外客人 占 %
营业收入分析:
4、服务质量情况:
5、营业推广情况:
6、营运设备情况:
餐厅经理:
厨房收尾工作检查表

岗位 检查内容 处理完好 处理不当备注
原料入库
加 垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
工水电关闭
门窗关闭

切 涨发原料换水
原料入库
菜盘、用具归位
配 场地清扫
水电关闭

汁、混入库
炉 餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
灶 炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀
原料收藏
点 用具归位
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀门关闭
心门窗关锁

原料入库
冷调味汁收藏
用具归位
砧板、抹布处理
场地清扫
菜水、电关闭
门窗关锁
检查人: 时间:
顾客市场调查问卷表
日期星期访问时间气候
您好!我们正在进行一项问卷访谈,希望借这次访谈结果能提供给您更好的服务,能借用几
分钟的时间请教您几个问题吗?
1、长时间来我们这店一次?
一周两次□每周一次□每月2次□每月一次□每年两次□每年一次□
第一次来□其他□
2、和您一起来的有多少人?
您是怎么来的?
走路□开车□搭公车□骑车□其他□
4、您到这里来路上花了多久时间?
您今天来这里之前是在哪里?
工作场所□购物□家里□学校□其他□
6、您工作地点最近的十字路口是哪里?
你对餐厅最在意的地方是什么?
服务□菜单多用化□方便□食物的品质□用餐气氛□快速□
价格□每份餐点□干净□其他□
8、您认为我们有哪些需要改进的地方?
9、你经常在外面用餐的地方还有哪些?
10、您住的地方?在
11、离您住的地方最近的十字路口是 与路
您们家里家长的主要职业是什么?
做生意□政府工作人员□一般上班族□公司部门主管□技术人员□
工人□退休人员□其他□
13、有多少人和你共同生活? 人
请问你的年龄在下面哪个数字范围内?
15~19岁□ 20~24岁□ 25~29岁□ 30~34岁□ 35~44岁□ 45~54岁□
55~64岁□ 65岁以上□
请问你家庭月收入在下面哪个数字范围内?
1000以下□ 1000~2500 □ 2500~4000 □
16、男性□女性□
团体中的孩童数:
调查人:
竞争对手调查表


城市名地址

店名: 连锁店□单店□
形态:直接竞争店□间接竞争店□
规模:约 平方米,公共座位区 个座位,包厢 间

营业时间:星期日 ,星期六 ,星期一至星期五
年营业额: 元,平均客次单价: ,营业高峰时间
座位组合:单人 个,双人个,四人 个,
大桌 个
座位周转率: 次
外带比率: %,外送比率: %
停车位: 位待客停车: 有□无□
主要菜单及售价:

顾客描述:年龄 ,收入 ,家庭□学生□上班族□

蓝领阶级□
口味评估:
用藏环境评估:
彩色评估:
采访日期: 采访人