年产10万吨10度淡色啤酒厂创业计划书.doc

食品工厂设计
创业策划书

项目名称: 啤酒工厂设计

摘要
本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设
计。它主要包括啤酒发展,啤酒原料,啤酒厂建设的目的,啤酒厂的
规划,啤酒工艺计算,啤酒厂的发展状况,啤酒厂资金的估算等方面
的内容。本次设计一共画三张图:全厂平面布置图、工艺流程图、车
间工艺布置图。
本文设计的工厂采用 3 班倒的工作制,每天工作24小时,出去
设备清洗和升温时间 4 小时,实际生产时间按20小时计,本设计设计了一个年产量 10 万吨啤酒厂主要车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备等等。
关键词:啤酒厂;工厂设计;工艺流程
目录
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工厂名称:鸿昌啤酒厂 1
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总平面布置 6
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°淡色啤酒的物料衡算 12
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工厂名称:鸿昌啤酒厂
行业类型:生产加工业
组织形式:民营企业主要以自产自销为主
经营范围:啤酒加工销售
工厂地点:吉林省长春市万昌镇四家乡
工厂面积:占地 200 平方米
创业理念:以质量求发展,坚持为顾客创造价值、与员工共同进步的思想。
创业者个人情况:柴娅女二十岁本科

我国啤酒行业增速放缓,我国人均啤酒消费量已经与世界人均消费水平相当。但啤酒行业存在着地区发展不平衡的情况,我国与发达国家相比,人均消费量还有很大的提升空间。我国不同地区差异也较大,地区发展的不平衡为行业发展前提。华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒行业龙头企业占据行业绝对垄断优势,行业集中度逐年集中。啤酒行业利润一直保持着快速增长,属于业绩驱动型行业,乡镇酿酒厂是属于生产加工型的第二产业。鸿昌酿酒厂是由个人合资的合伙企业,它是酿酒与养猪相结合的双收益企业。
在选定行业之初,我先衡量自己的资金情况和分析自己的实际情况,对于一个大学生来说最缺乏的就是资金和经验,因为,各行业的总投资有高有低,每一种行业都不一样,所以,先衡量自己所拥有的资金和资源能够做哪些行业,再来做进一步的规划。我选择在我们家乡建立一个酿酒厂的优势在于:
(1)我们村周边都没有类似的酿酒厂,可以有广阔的市场。
(2)在我们村建立小型酿酒厂,可以就地取材,原材料的取得很方便。
(3)在乡村建立酿酒厂,资金要求不多,很适合创业,特别是这种小型的酿酒厂。
(4)现在,酒在人们的生活中也是不可或缺的了,因此选择建小型酿酒厂是明智的选择,它有广阔的市场和有利可图。
我有现成的设备和技术做基础。与已有做酿酒厂的人员合作,从中得到
技术支持。


啤酒厂年产量为 ×105 t
厂建设采取统一的规划布局,规范化建设,科学化管理,规模化生一体化经营,完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。本项目从立项到施工达产验收,共需 2 年。

表1生产品种为10度淡色啤酒
产品名称
年产量
班产量
时间
瓶装啤酒
100000t
34×3
1~12个月(300天计)



(1) 粉碎
粉碎使原料表面积增加,与水接触面积增加,糖化时间减少,收得率增加。麦芽可粉碎成麦皮、粗粒、细粒、粗粉、细粉五个组分。
要求麦芽皮壳破而不碎,胚乳部分尽可能细一些。
(2) 糖化
制备麦芽汁的主要过程是糖化。将粉碎后的麦芽在底部搅拌的糖化锅中与
45℃的水混合,利用麦芽自身的酶,使麦芽和辅料中的淀粉和蛋白质等的不溶性
高分子物质水解成为可溶性低分子物质,如糊精、糖类、胨、肽、氨基酸等,这
就是糖化过程。
本项目采用的糖化方法是国内常用的糖化方法——二次煮出糖化法。
该方法简单来说,首先将辅料与部分麦芽在糊化锅中与 45℃温水混合,保温20min,然后用 10min 时间升温到 70℃,再保温 20min,其后再用 15min 时间升温煮沸,让其沸腾 4-min,称第一次煮沸,得到糊化醪。与此同时,麦芽和水在糖化锅内混合,45~55℃保温30