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李沧区店铺生产操作流程
1、预处理阶段:
奶牛正规化挤奶厅正规牧场大型低温(0—4℃)杀菌贮奶罐专用运输生贮奶桶
奶源预处理
a、对储奶罐中的奶源进行降温杀菌、检验
主要检验的指标有:蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、微生物(£50万/ml)
b、将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出
主要为三个抽奶泵:2个用于抽奶的泵上有过滤管道,对鲜牛奶进行初次过滤,除去鲜牛奶中的一些杂质;另一个进行奶罐内部的清洗。
c、利有净乳机除去牛奶中的杂质,使牛奶中的杂质£
d、将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中,此设备的主要是生奶的暂时贮备,为后面的巴氏杀菌的牛奶流量起到缓冲作用。

2、店铺加工阶段:
a、专用运输生贮奶桶巴氏灭菌锅(对牛奶进行巴氏杀菌,杀菌的温度约75℃——85℃持续20秒,除去牛奶中的病原微生物,便于牛奶的贮藏) 巴氏鲜奶
专用保温桶待售
b、巴氏鲜奶放入冷柜(1℃—4℃)保鲜待加工
c、鲜奶奶茶鲜奶导入小锅中+炼乳+茶包后中火煮沸转小火熬煮5分钟专用保温桶代售。
+益生菌粉酸奶机发酵自酿酸奶保鲜冷柜待售
d、巴氏酸奶
+冰激凌粉冰激凌机鲜奶冰激凌冷冻柜待售
3、店铺销售阶段
a、巴氏鲜奶专用保温桶奶瓶出售
(塑封材料平铺于瓶口,进行230 ℃的热封)
b、自酿酸奶专用酸奶杯出售
c、鲜奶奶茶专用保温桶出售
d、鲜奶冰激凌专用冰激凌杯(或甜筒) 出售
4、店铺工具清洗、消毒
a、清洗顺序要符合操作规程要求:水-碱-水酸-水。
b、杀菌时间、温度应符合操作规程要求:鲜奶灭菌严格控制时间和温度;奶瓶消毒。奶瓶、奶罐清洗后放入消毒柜经紫外线、高温消毒后倒置摆放。
c、清先完毕,保持工作台及水槽卫生,工具摆放整齐。
d、打烊关门时打扫操作间及吧台卫生,开启室内紫外线灭菌灯,对工作间进行灭菌消毒。
责任人:
年月日