京城老字号的新菜品.docx

部《城南旧事》的电影让观众记住了小英子清纯的眼神。而南城的餐饮老字号除了经典菜肴让食客记忆犹新外,在2008刚刚到来的时候也带来了新菜。这些老字号的创新菜着实在年初给食客们带来了些许惊喜。
南城“老”店———南来顺
老店之韵———清真老字号的南来顺是京城几大“顺”之一。以各种清真小吃而闻名,尤其得到过一些梨园名伶及文化名人的青睐。
特色新菜———冬虫夏草滋补牛尾汤
这道菜选用牛尾、冬虫夏草以及高汤为主料,配以山药、枸杞强化滋补功效。
制作时,将牛尾用小火四小时煨熟,山药切块,冬虫夏草蒸发。将制熟的牛尾加入山药块,用高汤上火炖20分钟,加入盐,调味放冬虫夏草装入容器即可。
创新之处———流行元素的加盟
清真风味的老字号,吃得最多的当属牛羊肉以及清真小吃等。随着冬虫夏草的走俏,清真馆子也不落后,这也让喜欢清真风味的高消费群体多了一种选择。牛尾虽属普通,但是有了冬虫夏草和枸杞的加盟,这道冬虫夏草滋补牛尾汤可谓是清真菜里的新鲜玩意了。
地址:宣武区南菜园街12号
南城“老”店———晋阳饭庄
老店之韵———晋阳饭庄以纪晓岚故居而具有浓厚的文化气息,更以“正宗山西味,京都第一家”的山西菜而闻名。晋阳饭庄在南城的名气,使它在北城的分店也格外红火,颇有些“城南开花城北香”的感觉。
特色新菜———海马鲜人参炖仔鸡、枣肉辽参炖雪蛤
这两道菜的原料可都比较名贵。前者用上好海马、鲜人参、仔鸡配上红枣、枸杞、火腿和姜片;后者选用雪蛤、辽参、红枣肉、枸杞、姜片。炖制海马鲜人参炖仔鸡时,将所有材料放入炖盅里,下水至满,盖紧后用高火炖制四小时即可。枣肉辽参炖雪蛤要将雪蛤用温水泡制八小时后,再与高汤一起炖制15分钟即可。
创新之处———新店新料,区分男女
这两道菜最大的特色在于区分男女使用。因为海马具有强身健体、补肾壮阳等功能,用鲜人参及适当的枸杞、红枣等中药配以海马下仔鸡炖汤,更能壮阳而不损,非常适合男士秋冬进补。雪蛤作为养颜补品,含有大量的蛋白质、氨基酸等,适合女性秋冬选用滋补养颜。
地址:北四环9号银谷大厦地下一层
南城“老”店——德顺楼
老店之韵———德顺楼算不上老字号,但是作为清真酒楼,在牛街它的知名度俨然是个“老者”。
特色新菜———乳香三黄鸡
这道菜要精选鲜嫩三黄鸡,加入葱、姜、香叶等调料及多味中药,小火慢炖2-3小时至脱骨,晾凉后改刀制其大小适中的块码入容器中,加入调好口味的秘制乳汤,上火蒸至入