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文档列表 文档介绍

第四章蛋白质化学(protein)
第一节概述
第二节蛋白质的基本单位—氨基酸
第三节肽
第四节蛋白质的分子结构
第五节蛋白质的性质
第六节蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定
1
第一节概述 41页
什么是蛋白质
蛋白质的化学组成与分类
蛋白质的生物学功能
2
一、什么是蛋白质
存在于所有的生物细胞中,是由20种α-氨基酸按一定的序列通过酰***键(蛋白质化学中称为肽键)缩合而成的。
3
二、蛋白质的化学组成与分类
一、元素组成(N含量近16%)
有些还含有S/P/Fe / Cu / Zn / Mn等.
蛋白质系数
1克氮所代表的蛋白质质量(克数)。
凯氏定氮法测定蛋白质含量
蛋白质含量= 样品蛋白氮
元素
C H O N 其它
百分比%
50~55 6~8 20~23 15~18
4
二、常用的分类方法
按分子形状
根据溶解度
根据组成
5

①纤维状蛋白质
②球状蛋白质
6

清蛋白
精蛋白
组蛋白
球蛋白
谷蛋白
醇溶蛋白
硬蛋白
水
水
水
酸
稀酸
稀盐
水
稀碱
稀酸
乙醇
7

单纯蛋白质:亦称简单蛋白质
结合蛋白质:亦称缀合蛋白质(蛋白部分+非蛋白部分)
8
第二节氨基酸(amino acid)
蛋白质的水解
蛋白质氨基酸的结构特征
氨基酸的分类
氨基酸的性质
10

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