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脆皮鲜奶制作方法.doc

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文档列表 文档介绍

脆皮鲜奶的制作方法
脆皮鲜奶主料:鲜奶冻
脆皮鲜奶配料:鲜奶、椰浆、炼乳、吉士粉、鹰栗粉
脆皮鲜奶辅助料:脆皮糊
脆皮鲜奶调料:冰糖、黄酒、盐、姜、葱、八角、桂皮、香叶
原料加工:
鲜奶冻的熬制:
炒锅上火,加适量水,倒入鲜奶,椰浆、白糖、少许盐,大火熬制,再加炼乳,煮沸并不断搅拌,另找一盆加鹰栗粉和吉士粉拌匀加水调糊倒入锅中,勾浓稠芡,放入抹有油的托盘中,推平后用保鲜膜封住放冷冻箱4小时备用。
脆皮糊:淀粉与面粉比例2:1,加适量泡打粉拌匀加水拌匀,再加适量油发酵几分钟即可。
烹调工艺:
(1)把冷冻好的鲜奶冻切成条,拍上淀粉裹上脆皮糊;
(2)油锅置火上加油烧至3成油温,把裹好脆皮糊的鲜奶条逐一下锅,复炸至鹅黄色,沥干装盘。
成菜特点:色泽鹅黄色,外香脆里鲜嫩。

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