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文档介绍
宋河酒业
生工081班双号
宋河酒业
河南省宋河酒业股份有限公司是我国著名的大型酿酒骨干企业,原酒储备量和整体规模在全国同行业中雄居前三位。主要生产中国名酒“宋河粮液”、河南名牌“鹿邑大曲”及其系列产品。
生物工艺流程图
粮食储备车间粉碎车间制曲车间自然接种车间
曲块存放车间
锅炉车间↓
发酵车间
污水处理厂↓
原酒储备车间
↓
勾兑车间
↓
调酒池
↓
成品包装车间
制曲车间
原料配料粉碎
↓
加水拌料
↓
机械制曲
曲料拌匀后送入曲模压成砖块状,涂沫无菌水,略干后送入曲房排列。
自然接种车间
曲房应注意保温,保湿,通风排潮。曲坯侧立放置,曲块间距离5到10mm俗称“似靠非靠”,保温培菌。
曲块存储车间
高温曲:控制温度达60度以上。
中高温曲(包包曲又称泡泡曲,砖块曲):控制最高制曲温度在50——60度。
高温曲中高温曲
曲块截面外围有一褐色菌圈,中心呈鸡蛋黄状,此为高质量的曲块。
在大曲白酒发酵中,大曲既是糖化剂,又是酒化剂。
生工081班双号
宋河酒业
河南省宋河酒业股份有限公司是我国著名的大型酿酒骨干企业,原酒储备量和整体规模在全国同行业中雄居前三位。主要生产中国名酒“宋河粮液”、河南名牌“鹿邑大曲”及其系列产品。
生物工艺流程图
粮食储备车间粉碎车间制曲车间自然接种车间
曲块存放车间
锅炉车间↓
发酵车间
污水处理厂↓
原酒储备车间
↓
勾兑车间
↓
调酒池
↓
成品包装车间
制曲车间
原料配料粉碎
↓
加水拌料
↓
机械制曲
曲料拌匀后送入曲模压成砖块状,涂沫无菌水,略干后送入曲房排列。
自然接种车间
曲房应注意保温,保湿,通风排潮。曲坯侧立放置,曲块间距离5到10mm俗称“似靠非靠”,保温培菌。
曲块存储车间
高温曲:控制温度达60度以上。
中高温曲(包包曲又称泡泡曲,砖块曲):控制最高制曲温度在50——60度。
高温曲中高温曲
曲块截面外围有一褐色菌圈,中心呈鸡蛋黄状,此为高质量的曲块。
在大曲白酒发酵中,大曲既是糖化剂,又是酒化剂。
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