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食药局题库单选题.doc


文档分类:经济/贸易/财会 | 页数:约6页 举报非法文档有奖
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[试题分类]: 单选题
3、自制饮品应在( )制作。A、专间内B、敞开场所C、没有要求D、通风场所
答案A
6、油炸食品放凉超过( )小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。
A、1 B、2C、3D、4答案C
7、应( )对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残渣和沉淀物。
每天B、随时C、需要时D、2天一次答案A
8、冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。
A、1 B、2 C、3D、4答案B
12、初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按( )彻底分开使用。
A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则答案A
13、餐具的摆台应在就餐前( )小时进行。
A、0- B、0-1 C、-1 D、1-
15、腌菜时蔬菜的含糖量与亚***盐的合成量呈( )关系。
A、正比B、反比C、不确定D、没关系答案B
16、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在( )℃以下为宜。A、190B、180C、200 D、210答案A
18、已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下( ℃为宜)存放,存放时间不宜超过( )小时
A、5,2 B、5,4 C、10,2D、10,4答案B
19、凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒( )分钟以上。
A、20 B、25C、30 D、40答案C
25. 低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过( )小时。
A、12 B、24 C、36 D、48答案B
27. 食品添加剂应当有:( )A、标签B、说明书C、包装D、以上都是
答案D
29. 超范围、超量使用食品添加剂的情形有:( )A、滥用含硫漂白剂B、滥用着色剂C、误将亚***盐作为食盐使用D、以上都是答案D
30. 按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定,目前食品添加剂有( )种: A、21 B、22C、23 D、24答案C
35. 涂料作为包装材料正确的使用方法:( )A、使用不粘锅时要注意避免划损涂层; B、烹调温度宜控制在250℃以下(中低火),避免干烧, C、避免使用电磁炉加热。D、以上都是答案D
36. 防范食品投毒的措施:( )A、餐饮单位应加强自身卫生管理,从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生B、加强有毒有害化学品的管理C、建立从业人员的身份登记与查验制度D、及时疏导矛盾,消除犯罪动机E、以上都是
答案E
48. 饮业加工操作规程应具体规定哪些内容:( ) A、标准的加工操作程序
B、加工操作过程关键项目控制标准C、设备操作与维护标准D、以上都是
答案D
52. 餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有:( ) A、在场所的通风孔、ⅹ、
C、饭厅、(不锈钢)铁皮
D、以上都是答案D
54. 餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法( ) A、安排专人负责管理,及时收集
B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向D、以上都是答案D
58. 烹调场所天花板离地面宜在几米以上。( ) A、1

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  • 时间2018-04-25