膳食调查结果的计算与评价.ppt

第二节膳食调查结果计算与评价(包括四级第一章第二节)
学****单元一膳食结构分析和评价
:计算五类食物与膳食宝塔进行比较
(见举例)
学****单元二膳食能量摄入量计算与评价
产能营养素的概念:碳水化合物、脂类、蛋白质
能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法:




学****单元三膳食营养素计算与评价
分析步骤
评价依据与方法(与DRIS的内容比较,注意性别、年龄、体力消耗等因素)
学****单元四膳食调查结果计算与分析
根据食谱的制订原则,食谱的评价应该包括以下几个方面:
(1)食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化?
(2)各类食物的量是否充足?
(3)全天能量和营养素摄入是否适宜?
(4)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
(5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
(6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?
以下是评价食谱是否科学、合理的过程:
(1)首先按类别将食物归类排序,并列出每种食物的数量。
(2)从食物成分表中查出每 lOOg 食物所含营养素的量,算出每种食物所含营养素的量, 计算公式为:
食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×lOOg 食物中营养素含量/100
(3)将所用食物中的各种营养素分别累计相加,计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。
(4)将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄同性别人群的水平比较,进行评价。
(5)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数,分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
(6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。
(7)计算三餐提供能量的比例。
男大学生一日膳食的营养计算
食谱(食物重量均指可食部分)
早餐
鲜牛奶一杯(150g),馒头一个(小麦标准粉100g)
中餐
米饭(粳米,标一200g),猪肉炒芹菜(猪腿肉50g,芹菜250g,酱油10g,花生油6g,盐2g)
晚餐
米饭(粳米,标一200g),菠菜豆腐汤(菠菜50g,豆腐50g,河虾5g,花生油3g,盐2g)鱼片(草鱼150g,蒜头5g,酱油3g,标准粉3g,糖2g)
,在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况(原材料)。
表3 每人每日摄入各类食物量表(克)编号: 单位日期
日期
餐次
食物名称
总摄入量
平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总,填入表4中。