餐饮业在任何社会发展时期.docx

11090143X12 马宁宁
山水居餐饮公司制度安排
山水居餐饮公司刚成立不久,在各方面都需要改进,需要强有力的制度等来规范。餐饮业在任何社会发展时期,都是必不可少的基本生活消费性服务行业,而在餐饮市场,只要有需求,就会产生适合的业态形式。随着经济发展和人民生活水平的不断提高,人们开始更多地关心自身健康、科学用膳和餐桌安全。可以看到,富有营养的绿色餐饮也将成为餐饮业发展的又一新增长点。
餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。1. 当地的饮食****惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是***消费或者是家庭宴请居多。3 .就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。4. 就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
为进一步推进和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。对餐厅经理负责,根据餐厅经理的月工作计划实施工作,并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。督导本班组员工的服务质量,优质高效地完成对客服务。及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉,与客人建立良好的关系。负责对本班组员工业务培训,定期与员工交流思想,最大限度地调动本班组员工的积极性。严格管理本班次中的餐厅设备、物资、用具等,做到
财物相符,保持完好率,做好交班记录。工作内容:负责本班组的日常工作,检查本班组员工仪表仪容及出勤状况;主持每日二次班前会,根据客情进行分工,并总结上餐工作中得与失。对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查;保证餐厅区域设施设备完好,并定期维护保养。根据餐厅培训计划对员工进行培训,并在平时巡视工作中不断充实培训内容。每日收发需用的棉织品,严格管理餐厅物资、用具等,杜绝浪费。掌握员工的思想动态,及时与餐厅经理沟通,做好存上启下工作。了解当日厨房供应情况,与厨房协调合作。带领员工做好开餐前的准备工作;营业时间内督导员工按照服务程序与标准为宾宾提供细致入微的服务;营业结束后检查餐后收尾工作并做好下一班交接工作,字迹清楚、端正、无遗漏。及时解决宾客提出的问题,尽可能地满足宾客的合理需求。定期对本班组员工考核,并向餐厅经理汇报考核情况。配合餐厅经理做好VIP接待工作。完成餐厅经理临时交办的工作。各部门岗位职责、食品卫生制度、消防意识。
员工