餐饮卫生工作汇报材料.doc

2014年中牟县学校安全管理工作现场会交流材料
餐饮卫生工作汇报材料
中牟二高
餐饮卫生工作汇报材料
各位领导、各位同行,大家上午好!
我受学校委托,就我校餐饮卫生安全工作向全体参会人员作以简单汇报。
今天教体局在这里搭建这个校园安全工作交流会的平台,让我在这里发言,我感到十分荣幸,却越感压力越大,这是再次对我校饮食卫生工作的鞭策。大家知道,学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分,承担着为师生提供饮食安全卫生的重要任务。加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所,加工制作的食品是高风险产品。从学校食堂的工作流程看,存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购了“三无”产品和***变质的原料,食品加工过程中未严格控制温度与时间,以及餐具消洗不彻底等诸多安全隐患因素。尤其是学校食堂处于食品链的下游,上游食品原料发生问题通常会波及学校,稍有不慎,就会有食物中毒的可能。现在学校食堂从业人员的素质差,安全防范的意识淡薄,所以,学校食品安全一直是学校和各级政府都十分关心的问题。同时,学校食堂为师生提供的食品卫生安全与否,直接关系到了学校的稳定与发展,也关系到了师生员工的切身利益,各级领导都非常重视,特别是教体局领导实行月督查评比制度。我校领导对此项工作作为一项大事来抓,列入重要议事日程。学年初,校长与主管校长,主管校长与后勤主任,后勤主任与伙管员层层签订的安全目标责任书,坚持食品安全卫生层层负责、环环把关,人人落实,学校领导还多次召开有教师代表、学生代表、食堂炊工参加的学校食堂卫生安全工作会,研究布置学校食堂工作的发展目标,并对学校食堂的管理提出了不少指导性意见和建议,为我校食堂近年来稳保省一级化食堂奠定了坚实基础。
为了师生的餐饮卫生安全,防止食品污染和师生集体食物中毒事故的发生,我们首先成立了以校长乔瑞刚为组长,副校长张东民、崔世伟为副组长,伙管人员、炊工、教工代表、学生代表为组员的食品卫生安全工作领导组,并有明确分工,其次我们还建立了《学校食品卫生安全校长负责制》、《学校食品安全卫生工作责任追究制》、《食品原料采购索证登记制》等二十余项制度和条例,以制度规范我们的行为。作为学校食堂的管理,我们着重做了以下几方面工作:
严把食堂从业人员品行、心理和生理健康关
各伙在聘用人时,凡品行不端、健康有问题者,经学校调查有前科的学校拒绝录用。
严把食堂原料入库关
我们严格执行教体局2002年下发的《关于整顿学校食堂和服务部的通知》的要求,食堂内不许采购土豆、四季豆、豆制品等。根据实际情况,我们还规定了,在我校食堂内不允许购进青番茄、鲜黄花菜、野生蘑菇、鲜木耳等时令蔬菜,严禁购进成品、半成品、生产原料,严禁一切外来熟食,限制使用食品添加剂,除食用碱、食用明矾,豆腐王、消泡剂,其余添加剂一律不得购进或使用。另外,我们还对凡是包装成型的主副食品原料,副食加工用的调料、佐料,采购时必须索取销售部门的卫生许可证和食品的质量检查报告复印件,未索证的物品禁止入库;新鲜蔬菜从感官上符合卫生条件的,必须记录清楚售货人详细的家庭住址和联系方式,以备查究责任;肉食定点采购,未经兽医卫生部门检验或检验不合格肉类及其制品不得入库。
严把食品加工销售关
加工食品必须做到熟透,需要熟制加热的大块食品其温度不得低于70度,加工后的熟制品与食品原料和半成品