餐饮工作计划.docx

一、经营市场的定位计划
如有上千人餐位的豪华餐饮场所,全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜肴,这几乎是不,但专营点心明档小吃的性也较小,这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,,餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》首位。并考虑事宜后,再对本酒店(酒楼)经营市场的定位工作:
1、当地的饮食****惯爱好,包括:菜品原料,配料,菜肴口味、刀法、制作、投料量、盛装容器、定价等;
2、就餐人员的交通,包括:公共交通工具或自用车;
3、就餐人员的就餐型式,包括:家庭(朋友)聚会型、商务型、宴请型
4、就餐环境的,包括:就餐人员的爱好、民风****俗、用餐****惯等,是“非典”后人们日常清洁卫生观念的和空气流通的需求。
二、经营场计划
了本酒店(酒楼)的市场经营计划后,需要对经营场场地布局.
三、人力管理计划
企业的经营与否,在硬件已成定局后就取决于企业的管理人员。餐饮的经营管理工作在本酒店(酒楼)的经营定位计划和内部经营场地的布局后应组织各级人员实施,怎样将经营工作运作起来这是用人的问题,而用人要制订用人计划,对各岗位人虽要有目的的去开发和,最佳的组合,使其最大的工作能量。上述两个计划的内容制订出一整套的人力组织结构体系,其内容有说明:
l、每一人员都有工作岗位名称、职级、人员、工作职责范围、工作质量标准;
2、详细说明各、各人员的隶属关系及每一级层之间的关系,并逐级汇报、逐级的工作;
3、明文规定每一工种的工资收入情况及的激励机制(包括精神和物质两),使各级员工都的经济收入;
4、制订的各级人员培训计划,包括:日常培训和计划培训;在人力管理更要注意:“各司其职,人尽其职,职责分明,奖罚”。
四、管理制度计划
企业的管理制度是企业的生命。在当今知识经济时代中,管理越来越为企业所,管理的高低直接着企业的经营效益,真可谓“管理出效益”。同样,餐饮业也需要先进的管理体系及的管理制度,并在制订中日常的管理制度时还应着重考虑三个的事宜:
l、人力资源:包括用工制度、薪金制度、激励制度等;
2、财务成本:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度等;
3、经营销售:包括销售、促销、菜品、服务、创新要求等;
各餐饮企业要的情况编制出一整套较为的管理制度,:“人人有岗位,办事有依据,行动有,工作益”。
五、经营运作计划
通常餐饮业的经营指标有七个,即:经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备费用、的规费等,有利可图,关键是在管理人员对前六个的管理所产生的业绩,而经营运作计划是餐饮的关键.
六、品牌设想
全国各地现有许多“红泥”、“新香园”、“张生记”、“湘鄂情”等地方餐饮连锁店,她犹如假曰、万豪、香格里拉等国际品牌的酒店成长初期一样,由一家到几家,由国内向国际发展。发餐饮经营管理者要制定本企业的持绩稳定发展品牌培育计划,并在经营操作中用品牌意识来倡导设想:
l、规范服务理念,服务,由细处见真情,以快捷见真功。
餐饮服务的经营管理应是管理人员制订标准化服务程序和服务标准。通常餐饮服务是以服务人员的周到而细致、灵敏而快捷来体现服务,以服务来体现服务档次,以创新服务来给宾客“心跳”的感受温馨服务的回味,要服务人员对宾客
的仁爱之心,服务人员要在真正意义上客人,体现对宾客的关爱,要有换位的意识替宾客着想。,练就