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餐饮收银员账务操作规范
关于账单
账单要齐:只要做过账务操作就要有相应的账单,每张账单要按照结账单(有结账方式的单子,现金、房帐、OC等),对账单(给客人对账的单子,通常的折扣,客人会在此单上签字),Order单(服务员开具的手工单子,要白联)的顺序钉好;
菜品要齐:Order单与账单上的菜品要一致。若Order单比账单上菜多,按菜原价赔偿,若账单比Order单上菜多,另写一张Order单补全所缺菜品并写Report,并写Report由当班收银员餐厅经理和餐饮总监签字;
(注意:如果分单结账,把Order单只订在金额较大的账单上即可,同时在没有附Order单的账单上注明Order单同哪张账单相同);
帐卷要齐,每笔帐的账单和Order单都要左边和上边对齐钉好,不要钉的歪七扭八,每天做完帐后,要把一天的帐从上到下屡齐,按Void单,发票,折扣,刷卡结账,挂房帐,现金结账,支票结账,OC、ENT的顺序放好最后附上当班报表(报表正面当班收银员签字,背面写上部门和日期),一起卷好投入账箱;
一张账单上有几种结账方式就要打印几份账单;
(例如:个人结账消费了500元,用信用卡结300元,挂房帐100元,用现金100元,结完帐后结账单要从印三份,一份放在信用卡里,一份放在房帐里,一份放在现金里。)
PS:单据一定要起,即使有特殊情况无法及时投帐的,需要写一个说明,切忌丢账单是大忌
关于VOID单
1. VOID 单一定要打一份未void之前的账单同VOID后打印出的小单子钉在一起要有当班经理签字并写明原因,签好后将两联的VOID单分成两份第一联单放钉好,待交班时一起卷帐,第二联同账单和Order单订在一起;
(注意:如果当日没有经理主管上班,则需要当班收银员和另一名服务员及当日厨师长三方签字证明没做此菜。)
2. 如果没有出小单要在原账单上注明“未出小单”;
3. 若客人在VOID单之前已经在对账单上签过字,VOID单后要让客人从签一次;
4. 每笔VOID单都会在Micros机系统上记录,如若系统中有记录,但帐里根本没VOID单的,收银员需要按原价赔偿;
PS:VOID单,尤其是Cash的Void单,需谨慎。
关于发票
上新发票是要对准发票号、发票整卷作废罚款100元;
开发票要在《餐饮发票登记表上登记》,发票登记字迹要清晰不能空号不写;
收银员(或当班主管)上班时要检查发票机的号是否同票号一致,如发现有误要及时调整,不可开错号发票给客人,错号视为废票,废票要写明作废原因,员工签字后将两联一并交由财务部审核
;
发票金额不可多开,多开多少钱陪多少钱;
每张发票顾客联盖章给客人,发票的记账联(第二联)同客人的消费账单一起顶账,交财务部审核。
如客人要延期开发票,须给客人打印一张消费账单并在上加盖“发票未开”章,员工确认签字;会议、团队账单须销售经理签字确认,客人必须持此盖章单据原件方可延期开发票;
保证发票的连续性、正确性。
关于折扣
1. 参照《餐厅折扣明细》打折;
2. 如若多给客人打折扣,则按多折扣的金额加上服务费赔款;
3. 任何折扣都要在账单上反映出来为什么打折,如果什么都没写,收银员自付折扣的金额;
4. 金卡银卡折扣需要在对账单上刮上卡号,如果没刮,折扣无效,员工自付折扣的金额;
5. PP卡折扣,金卡银卡折扣,住店客人折扣,员工折扣等均需要客人签字,请把对账单(即客人签字的单子)的第一联单放,待交班时一起卷帐。
关于刷卡结账、挂房帐及支票结账
刷卡要把卡单和账单钉一起,保证卡单金额与账单金额一致,并让客人在卡单和账单上都签字;
不可让客人刷卡提现,如果客人有要求让他们去前台办理;
挂普通客人房帐时要在核实客人房间号后再挂房帐,的要把结账联及对账联的第一联都给前台,并让其在账单交接本上签字;
挂假房的,要该团的签单人签字,如果到交班时签单人还没签字,要注明“对账单签字未回”并再次日继续追签;
《以下公司对账单交应收张》中的公司对账单和结账单第一联卷帐,其他公司交给前台;
支票结账需要填写背书表,和支票一起封在钱袋里投入钱箱。
关于OC、ENT
5级以上员工吃OC必须是本人用餐;
各部门吃ENT需要ENT申请单,如果没有,要其部门总监打电话通知餐厅经理,餐厅经理确认签字,并让请客的人拿走第二联去补ENT申请单。
所有买一赠一和PP卡红酒免费券的要在ENT 账单后附一张付费的结账账单;
OC、ENT不能和其他任何结账方式一起结,否则电脑会出错。
(如果一张账单既有OC又有ENT还有其他的结账方式,就分单结)
关于手工账单
1. 签手工账单挂房帐的要让前台入账,其他结账方式的可第二天交给收银员入账
2. 手工账单不能丢失,如若丢失一张