住宅小区物业资产管理方案.docx

授课时间
课题
餐厅服务员从业常识
课时
课型
新授课
教学方法
谈话法、例举法、归纳法
教学目标
了解餐厅服务员的岗位种类。
明确餐厅服务员的职业道德。
餐厅服务员应具备的基本素质。
教学重点、难点
餐厅服务人员的职业道德及有关常识
教学过程:
提问:你们知道餐饮服务人员的工作吗?你们周围有这样的人吗?
让学生们阅读学****提示。
介绍餐厅服务员的概念:即为顾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。
多媒体呈现一些餐厅服务员的图片。提问学生:
1、他们的工作简单吗?重要吗?
2、仔细观察餐厅服务员的工作有什么特别之处。
五、讲授餐厅服务员的有关知识
1、餐厅服务人员的主要工作内容:
1)迎宾准备——摆台。
2)将宾客领到餐位就座,介绍菜品、请点菜。
3)提供不同要求的酒水饮料。
4)介绍菜肴的名称和特色。
5)及时撤换菜品与餐具。
6)就餐结束,及时撤换台面。
2、初级餐厅服务员的技能要求
1)能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
2)能注重个人卫生,着装端庄整洁。
3)能按照服务规程接待散座宾客,准备一般宴会。
4)能正确使用和保养常用的器具、设备。
5)会讲普通话,并能用外语进行简单的工作会话。
6)能独立处理接待过程中的一般问题,能指导学徒工工作。
7)能准确迅速地计算售价
8)能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜等工作。
9)具有良好的服务礼仪和强烈意识的服务意识。
10)能预测判断宾客的心理需求,根据客户需要推荐菜肴、点心、酒水和饮料。
3、如何向顾客推见菜品和酒水
1)要有熟练的业务知识。
讨论:餐饮服务员需要哪些业务知识?客人问道店里酒水的产地或开启方法,特色菜的独到之处,如果你说不知,会出现什么后果?然后