餐饮服务改善方案.doc

餐饮服务整改方案
针对上菜出品慢情况的分析及解决
中餐出品慢经讨论分析由3个环节引起:
①第一个也是最主要原因是营业部新手太多,专业知识欠缺,亟待培训提升,现由营业部点菜员开始制定培训计划,暂定分3期进行,每期1个月,初期主要针对菜品熟悉程度、各类客人喜好,综合营业知识进行培训;
②出品慢的第二个环节,中厨房调整菜谱之后,手工菜居多,导致菜品花费时间较长,出品过慢,解决方法为:不同时段旺季或节假日客人较多时将菜品材料提前备齐,加工成半成品,保证出品流畅程度;点菜员在点菜时有意识的引导客人将菜品调配开,保证客人每隔5-10分钟就能看到一道菜品上桌;将制作时间较长的菜品名称标注清楚,不间断的培训加深印象,点菜时提醒客人。
③硬件问题,输单电脑系统故障频率太高,每月都有一个输单口无法正常使用,解决方法:申请定期维修,与软件公司加强联系,保证系统管理员及时解决问题;部门安排人手学****系统故障的初步解决方法。
服务改进方案
以迎检为契机,以VIP服务接待标准为起点进行培训,餐饮部一线员工进行强化培训,本月已由 8月6号开始每晚 21: 30---23:00经理主管带动一线员工参加培训,培训安排为8月至9月初
每周一至周五都会持续进行此类强化培训工作,使员工的专业知识和职业素养从本质上得到提升。
全员落实迎客在大门送客至车场的服务,具体措施为:每日不少于1个管理层在大门口督导,每日累计迎客及送客培训不低于30分钟;
餐厅各点位服务检查表每周进行评估,每日收集顾客喜好记录登记存档,每日宾客意见卡早会时集中汇报,每周评选优秀员工及加把劲员工,每月优秀员工奖励温泉门票或申请现金100元,加把劲员工针对性管理。
学****标杆企业,最快时间部门组织骨干员工及管理层到狗不理、海底捞考察,学****优质服务, 提高我们的服务标准改善我们的服务细节。