餐饮部部门培训计划.doc

餐饮部部门培训计划
餐饮部部门培训计划
一、餐饮服务知识训练
l、熟记员工守则,背诵后考试;
2、熟记服务员职责,背诵后考试;
3、熟记大堂服务管理制度;
4、熟记员工考勤细则;
5、熟****掌握待客的一般程序;
6、熟****了解待客的准备工作;
7、熟****了解宴会的接待规格;
8、熟****了解川菜的基本常识;
9、熟****了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;
10、熟****掌握顾客的消费心理。
培训要求:
(1)先学****熟记,后考试;
(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学****考试;
(3)学****之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;
(4)考核要记分。

二、语言行为举止训练
1、学****熟记待客的文明用语;
2、学****询问顾客的方式;
3、学****自我介绍的方式;
4、学****介绍和推荐本酒店的方式;
5、学****向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;
6、学讲普通话和掌握语言艺术;
7、学****酒店接听电话的方式;
8、学****美容、穿着知识;
9、学****面部表情和表情方式;
10、学****站立、行走、注视的方式;
ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;
12、学会与顾客、同事进行思想交流。
培训要求:
(1)边学边示范;
(2)学完后考试;
(3)不要求很全,但要熟****要点。

三、服务技能训练
1、怎样迎接客人?
2、怎样引导客人就位?
3、怎样为客人沏茶?
4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;
5、怎样传菜、上菜?
6、怎样为客人酌酒水,
7、怎样摆台、折花、布置就餐环境?
8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?
9、怎样为客人分菜?
10、怎样为客人撤菜、换菜?
11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?
12、怎样撤台?
13、怎样结帐?
14、怎样欢送客人?
培训要求:
(1)每条要专人讲解;
(2)服务员作记录;
(3)讲解人作示范;
(4)按照讲解要点演****br/>
四、经营公关训练
1、怎样巧妙地将自己介绍给客人?
2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?
3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?
4、怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?
5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?
6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?
7、怎样为顾客订餐并确定消费标准?
8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?
9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?
10、怎样对待顾客的不正当要求?
培训要求:
(1)每条要专人讲解;
(2)服务员作记录;
(3)讲解人作示范;
(4)按照讲解要点演****br/>
五、卫生防疫、消防安全知识
1、学会怎样保持个人卫生,养成良好的卫生****惯;
2、学会掌握食品卫生要求及制度;
3、学会餐具卫生保养知识和方法;
4、学会就餐环境的清理保养知识;
5、学会安全用电知识及故障处理方法;
6、学会安全用火、防火知识及处理办法;
7、学会外出安全防护知识;
8、学会同社会各种人员打交道的安全知识。
培训要求:
(1)熟****基本制度;
(2)懂得处理、鉴别方法;