泡红椒加工方法.doc

泡红椒加工方法
⑴配料比例:大红辣椒10公斤,,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。⑵加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
腌青辣椒加工方法
⑴配料比例:青辣椒5公斤,,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,。⑵加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼,然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中,适时搅拌,15-20天即成。⑶成品特点:色泽绿,味咸辣。
辣椒酱加工方法
将70公斤鲜青椒、30公斤干辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末,备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒,然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
辣椒脯的加工
1、原料选择:选用新鲜、肉厚、无腐烂,无病虫害的红辣椒,大小尽可能一致。
2、硬化:用流动清水洗去辣椒表面的污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,用1%%的***-2小时进行硬化。将硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小时。
3、热烫:将漂洗好的辣椒于沸水中煮5-8分钟,使辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透。
家酿辣椒酱
鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法:⑴用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖,食盐搅拌均匀。⑵锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。
五香辣椒加工方法
⑴配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。⑵加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封,15天后即成。
辣椒油加工方法
一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。
酸辣椒的制作
取鲜辣椒10千克,米醋、醋精各20克。先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸,然后加入米醋、醋精及凉开水(水高于辣椒10厘米),密封腌渍,约60天后即成。
酱辣椒加工方法
⑴配料比例:鲜辣椒5公斤,,酱油2公斤左右。⑵加工方法:将辣椒洗净控干、再加盐拌匀,放入容器内腌5-7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。⑶成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。
红辣酱加工方法
⑴配料比例:红辣椒5公斤,,花椒30克,大茴香50克。⑵加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。⑶成品特点:红亮,香辣。
宝庆姜丝辣酱的加工方法
1、配料。姜丝100公斤,鲜红辣椒100公斤,食盐34-36公斤,小麦36公斤,黄豆12公斤,糯米12公斤。
2、制作。先将姜块洗净切成丝,在阳光下晒1-3天,去掉30%的水分。然后把食盐放入缸内,加清洁的冷开水45-60升,使食盐全部溶解、澄清,滤掉沉渣后放在