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第18章脂类萜类甾族
§18-1 油脂
§18-2 磷脂和糖脂
§18-3 萜类化合物
§18-4 甾族化合物
油脂 p392
§ 油脂的组成、结构和命名
§ 油脂的物理性质
§ 油脂的化学性质
§ 不饱和脂肪酸的生物学意义
第一节油脂
分类
简单脂类
类脂
高级脂肪酸和醇形成的脂类
包括磷脂和糖脂
复合脂类
包括油脂和蜡
高级脂肪酸和甘油或鞘氨醇形成的脂类同时还含有磷酸及有机碱、糖等成分
类脂是不含结合脂肪酸的的脂类
脂肪——常温下呈固态或半固态,如牛油、猪油、奶油等
油脂是油与脂肪的总称。存在于动植物组织中。
油——常温下呈液态,如豆油、花生油、菜籽油等
从组成上看,油脂是直链高级一元脂肪酸的甘油脂。
O
=
CH2—O-C-R
CH—O-C-R/
CH2—O-C-R//
O
=
O
=
表示为:
R = R/ = R// 叫单纯甘油脂
其中:
R ≠ R/ ≠ R// 叫混合甘油脂
油
脂
酯
固态或半固态。
范围小,单指油脂
范围广,包括脂和
无机、有机羧酸的酯
液态
§ 油脂
§ 油脂
Fats and Oils
一、油脂的组成和结构
油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的酯,医学上称为甘油三酯。(单甘油酯和混甘油酯)
单甘油酯混甘油酯
从油脂中得到的脂肪酸主要是含偶数碳的直链饱和
or不饱和羧酸。
不同的油脂(牛油、猪油、奶油、花生油等)都是甘油和脂肪酸结合而成的酯类化合物,只是脂肪酸略有区别
植物油——一般是不饱和脂肪酸(C4~C36)
动物油(固体)——一般是饱和脂肪酸(C10~C24)
月桂酸 CH3(CH2)10COOH
肉豆蔻酸 CH3(CH2)12COOH
软脂酸 CH3(CH2)14COOH
硬脂酸 CH3(CH2)16COOH
常用饱和脂肪酸为:
名称结构式
癸酸 CH3(CH2)8COOH
软脂酸 CH3(CH2)14COOH
硬脂酸 CH3(CH2)16COOH
花生酸 CH3(CH2)18COOH
棕榈油酸 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
油酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
亚油酸 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
γ-亚麻酸 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH
α-亚麻酸 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
花生四烯酸 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2)3COOH
神经酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH
软脂酸
硬脂酸
油酸
常见的不饱和脂肪酸为:
油酸
亚油酸
亚麻酸
CH2
C=C
H
H
(CH2)7COOH
C=C
H
H
CH3CH2
CH2
C=C
H
H
(Z,Z,Z)-9,12,15-十八碳三烯酸
CH3(CH2)4
CH2
C=C
H
H
(CH2)7COOH
C=C
H
H
(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸
CH3(CH2)7
(CH2)7COOH
C=C
H
H
(Z)-9-十八碳烯酸
(双键都是Z型)
二、油脂的命名甘油三软脂酸酯甘油α-软脂酸β-硬脂酸α'-油酸酯
(三软脂酰甘油) (α-软脂酰β-硬脂酰α'-油酰甘油)