怎样制作油焖大虾.doc

怎样制作油焖大虾
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力,海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。油焖大虾色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。在餐桌上是极受欢迎的一道菜。
工具/原料
海虾一斤
葱姜蒜少许
盐、糖少许
老抽、醋、料酒少许
步骤/方法
将海虾冲洗,剪去虾须,将虾背剪开,抽出沙线
葱姜蒜洗净后切成片
取一深碗,将虾码入后加葱姜末
加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至没过虾,拌匀后腌10分钟
锅热后加少许油,油热至7成,捞出海虾进行翻炒
虾两面发红后倒入腌制的汤汁焖3分钟
收汁后加盐调味即可
注意事项
虾不宜与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。
怎样做京味十足的油焖大虾
油焖大虾是一道地道的京菜,小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。
现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......
2工具/原料
虾、葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量
步骤/方法
先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。
洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。
炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。
煎好的虾倒出来备用。
如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。
再倒入煎好的虾再稍煎至色红,
再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。
注意事项
制作辣的油闷大虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。