武汉油焖大虾的做法.doc

武汉油焖大虾
武汉天气炎热,武汉人的脾气也是比较火爆的,因此在饮食方面,也更喜欢五味分明的口味,所以大部分武汉人都喜欢川菜、湘菜,清淡温甜的上海菜、广东菜,总是只能成为麻辣鲜香之外的点缀,而变不成主流。
油焖大虾,起源于排档之间,因其特别麻、特别辣、特别香,而在几年间风靡武汉夏季的各大排档和夜宵摊点,并且向餐厅成功进军,使得这两年小龙虾供不应求,价格从10元3斤涨到现在的只能买到1斤,连个头都小了不少。
其实油焖大虾不难做,只要放够料,谁都会做得像模像样的。在夏天,弄一盆油焖大虾,配上冰镇啤酒,吹点小风,一个字:爽!
现在贡献我的家庭油焖大虾做法,喜食麻辣者可仿之,不好吃找我!

主料:小龙虾3斤(可减量,我家人口多,3斤还略嫌少了,如果只是三口之家,2斤足够了)
配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……(可到菜市场的调料商店去,说要做油焖大虾,别人会帮你配好)
步骤一:收拾小龙虾
1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入安利的洗碗精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。
2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
如图:
(1)去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味
(2)剪掉前端尖钩的虾钳
(3)去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
全部收拾好待入锅的虾:

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